miércoles, 28 de diciembre de 2011

Equipo nuevo

Al final Papá Noel ha sido quien me ha traído el nuevo equipo. Los reyes estaban un poco atareados y se iban a retrasar.Así que aquí está mi primera elaboración con el nuevo equipo.

Ahora hay que cogerle el punto para hacer una buena birra. Esta es la primera y habrá más.
Los vecinos deben pensar que estoy loco ¿qué hace el tipo este? Pues moler el grano señora!!!

Emocionante, ¡¡un enfriador de placas!!

Al final salieron 14 litros de cerveza. Aquí podéis verla fermentando.

Para ser la primera elaboración con este equipo no ha estado mal. Por supuesto hay que pulir algunos puntos del proceso

viernes, 23 de diciembre de 2011

Pasos

Es curioso, en el blog no estoy siguiendo el orden real del proceso o por lo menos el orden que sigo yo. Sería algo así:
  • Calcular la receta (yo utilizo el BrewMate)
  • Comprar la malta (claro está que sin ella no haríamos nada)
  • Molienda (os voy a enseñar como muelo yo en la siguiente entrada.  Los puritanos me cortarán la cabeza)
  • Macerar (hora y media a 65ºC)
  • Limpieza y desinfección de utensilios (Pendiente de hacer alguna foto)
  • Recircular y lavar el grano
  • Hervir.
  • Starter de levaduras (también tengo pendiente hacer alguna foto)
  • Enfriar el mosto (os lo conté en la entrada anterior)
  • Añadir las levas ya rehidratadas
  • Fermentación
  • Embotellado
Creo que esto es todo amigos.

Como podéis ver  es muy sencillo ;-) solo hace falta tiempo y una buena birra para acompañar todo el proceso. Normalmente se apuntan los paso de elaboración para corregir posibles errores en siguientes elaboraciones. Es algo que tengo pendiente y quién sabe si lo haré algún día, jeje

Mientras tanto para amenizar el día una foto de mis cervecitas acompañadas con unas salchichas.

domingo, 18 de diciembre de 2011

Jabón artesano de cerveza casera


Sé que suena raro, pero ¿habéis probado el jabón de cerveza? Yo lo probaré en breve porque mi contraria se ha currado un jabón artesano de una de mis cervezas. Muchos me crucificarían por dejarle una birra para ello pero que le vamos a hacer, al fin y al cabo yo también me lavo, jeje

Aquí os dejo unas fotos del proceso para hacer ese estupendo jabón. Los ingredientes: Cerveza, sosa y aceites. Creo que los aceites eran de oliva, coco, almendras y cera de abejas.

El Resultado... unos jabones estupendos como la cerveza.
También podéis verlos en su blog http://www.jabonycolor.blogspot.com/


viernes, 16 de diciembre de 2011

Carta a los Reyes Magos.

Queridos Melchor, Gaspar y Baltasar.

Este año empezó un poco “regulero” sin embargo se ha ido arreglando despacito y con buena letra. Pero bueno, como yo el tema de las letras no lo llevo muy bien he decidido echar números que se me da un poco mejor (aunque tampoco mucho) y he buscado los mejores precios para ampliar (aún más) mi equipo birrero.

Que sepáis que tendréis que consultarlo con mi amadísima contraria y con mi queridísima madre. La primera para que os dé permiso para gastaros una pasta (400 €) en todos los aparatos y 10 Kg más de malta y con la segunda para que me deje instalarlo en su casa ;-) junto con tropecientos botellines que necesitaré.

Atentamente.

Si después de ésto ninguna de las dos me manda a tomar por c… es que me quieren mucho.

jueves, 8 de diciembre de 2011

Enfriando el mosto

Una parte importante del proceso cervecero es el enfriar el mosto. Pasar de los 100ºC a los 20ºC no es fácil. Os lo puedo asegurar.

Cuando hice mi primera cerveza pensé que este paso sería rápido pero me di cuenta que era más lento de lo esperado, de hecho demasiado lento. El método que utilizo es básico, meter la olla en el fregadero con agua fría y hielo. Muuuuucho hielo. Algún día compraré el material para que este proceso lo pueda realizar de otra manera.

¿Por qué es tan importante este paso del proceso? Muy sencillo. Hay mucho azúcar en el mosto y muchas bacterias con hambre en el ambiente esperando encontrar algo dulce que comer. Al final esto se traduce en contaminación si entran en el mosto los bichitos no deseados.

Así que vamos al tema que es enfriar rápido para que las levas se apoderen de esta deliciosa poción dulce.

domingo, 4 de diciembre de 2011

Cata de cervezas alemanas en Schoppen

Esta semana asistí a una cata de cervezas alemanas en la Cervecería Schoppen en Alcobendas. La cata estuvo impartida por Ernesto de cervezas Yria. Es fenomenal charlar con él sobre cerveza por sus amplios conocimientos. Además me ayuda a mejorar y resolver muchas dudas.

Las cervezas que saboreamos fueron KÖLSCH (Colonia), ALT BIER (Baja Renania), BOCK (Alta Baviera), TRIGO DOPPEL BOCK (Baviera), DOPPEL BOCK DUNKEL (Alta Baviera), EISBOCK (Baviera) de las cuales no había probado ninguna. También degustamos la mermelada de cerveza de Yria, creo que la gente quedó gratamente sorprendida con su sabor como me pasó a mí la primera vez que la probé.

Todo ello acompañado por una degustación de platos preparados por Schoppen que maridaban perfectamente con cada una de las cervezas. La presentación de los platos estupenda, el sabor impresionante, el ambiente de la cervecería maravilloso y la cantidad de detalles que tiene Fernando en Schoppen son impresionantes.

Espero que me cuadren fechas para poder asistir a muchas más.

sábado, 3 de diciembre de 2011

La rubia (hablamos de cerveza)

Hace un tiempo pedí una malta tipo Pilsner y todavía me quedaban 700 gramos así que decidí utilizarla para que no se estropease (la economía está muy mala y no se puede tirar na’).

La receta para el batch de 8 litros (como podéis comprobar mis notas del proceso son escasas):

Macerado 66º por 90'
Maris Otter - 1.4 kg - 66.67%
Pilsner - 0.700 kg - 33.33 %
EBC = 9.6
No recuerdo la cantidad de lúpulo que utilicé.

Os dejo unas fotos:

El macerado


El doble cubo funciona estupendamente


video

La vitrocerámica tiene suficiente potencia pra hervir los 10 litros.

Y el resultado una cerveza rubia con una espuma estupenda y duradera, de hecho la mejor espuma que he conseguido hasta el momento. Es una cerveza muy bebible. Sin embargo tiene dos peros. Uno es que tiene poco cuerpo y el segundo es que me quedan solo dos botellas ;-)

martes, 29 de noviembre de 2011

Utilizando el Papazap

Como ya comentaba en la entrada anterior mucha gente hace el macerado en el doble cubo. Yo lo uso para separar el grano del mosto, para recircular y hacer un pequeño filtrado sobre el propio grano.
Una pequeña muestra de ello.

lunes, 28 de noviembre de 2011

Haciendo un doble cubo

Cuando me pasé a todo grano y dejé de elaborar con el extracto me surgió un problema ¿cómo separar el grano del agua para hervir? Después de buscar información por la web resulto que con el material que había comprado, tres cubos para la fermentación, podía hacer lo que se conoce como “papazap”. No me preguntéis por qué ese nombre, no tengo la más mínima idea.

El caso es que me puse manos a la obra. Compré unas brocas pequeñas, creo recordar que eran de 1,5 y 2,5 y manos a la obra. Empecé utilizado la broca pequeña pero viendo que iba a ser eterno, que quedaban los agujeros demasiado pequeños y probablemente se atascase con facilidad decidí utilizar la de 2,5. En las fotos veréis las diferencias.

Mucha gente usa el doble cubo para macerar y lavar el mosto con el propio grano. Yo sólo hago el último paso ya que de momento el macerado lo hago en la propia olla.




También aproveché para marcar los litros en el cubo de fermentación y realizar los agujeros para el airlock y el grifo.

Y así quedó el cubo. La verdad es que me está resultando muy útil.

domingo, 20 de noviembre de 2011

Cata maridaje Cerveza Yria y Cocina Mapache feliz

Esta semana estuve en mi primera cata presentación de cerveza. Ha sido en Cervezorama, una tienda de cervezas en Madrid capital en el barrio de Malasaña creada por dos amigos apasionados de la cerveza.

He de reconocer que ya había probado Yria Golden Ale en la Primera Feria de Cerveza Artesana de Madrid y me gustó. Por ello me apunté a la presentación de su nueva birra. Una cerveza al estilo yanki; brown ale de 7% de alcohol, ligeros toques a chocolates y mucho más sutiles a café, casi sin amargor, poco carbonatada y con una espuma que se crea y se diluye fácilmente, lo cual tiene mucho que ver con esos 7 grados.

Por supuesto aproveché para comprar un tarro de mermelada de cerveza Yria. ¿Mermelada de cerveza? Pues sí una idea original y que guardo para un momento especial.

Todo esto se maridó con los platos de la cocina del Mapache Feliz. Platos originales y un poco locos que casaban perfectamente con la cerveza.

Como podéis ver la fotografía no es lo mío.

jueves, 17 de noviembre de 2011

Brown Ale o Cerveza Tostada.

Ya tengo más o menos una receta que calificaría como Brown Ale aunque no soy yo un experto en esto de situar una cerveza dentro de un estilo concreto. El caso es que me la receta me gusta como base para seguir trabajando en ella. Ahora mismo estoy fermentando la misma receta con algunas modificaciones en el amargor y con otra levadura.

Aunque no tengo fotos del proceso de elaboración os cuento un poco como fue y os dejo un vídeo del resultado.

Hice una maceración de hora y media a 65ºC  y obtuve una densidad inicial (DI) de 1049 con lo que he obtenido una cerveza de aproximadamente 4.9% de alcohol. Hirvió 80 minutos. Utilicé 5 maltas distintas y 3 lúpulos (challenger, saaz y Hallertau Hersbrucker).

La levadura que usé fue una SafAle US-05, era la primera vez que la usaba, inoculada en un poco del mosto hervido y con un poco de azúcar.

No recuerdo exactamente el tiempo que estuvo fermentando, creo que tres o cuatro días. Para la carbonatación le añadí 4,5 gr de azúcar por litro. La verdad es que tiene poca carbonatación, pensaba que tendría más gas pero para mí no es problema porque me gustan con poco gas. Tiene una buena espuma, el color (EBC 31) y es fácil de beber.

El resultado es satisfactorio como podéis comprobar en el vídeo y el sabor muy bueno,  de hecho ya quedan pocas botellas de los 8 litros que hice.

video

lunes, 14 de noviembre de 2011

Presentación Cervezas Lest


El fin de semana estuve en la presentación de Cervezas Lest en Colmenar Viejo. Elaborada por un alemán que lleva muchos años haciendo cerveza casera y que junto a su mujer se ha aventurado en un proyecto que espero tenga muy buena acogida.

Por el momento ha lanzado al mercado una Belgian Golden Strong Ale con el nombre de ODIN y en breve sacará su siguiente cerveza THOR.

Desde aquí desearle mucha suerte con su proyecto.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Mi primer material todo grano

Este fue mi primer pedido todo grano (malta, lúpulo, chapas, levas…) ya tenía chapador, densímetro, termómetro y otros utensilios varios que compré en mi primer kit.

La malta la compré molida y así me evite el trabajo de tener que molerla. He leído que es mejor hacerlo en el momento de utilizarla pero no tengo molino (de momento), unos grifos y alguna cosa que me faltaba.

También compré 3 cubos de 10 litros. Donde los compré tienen muchos modelos incluso bidones con grifo para la fermentación. Le tengo el ojo echado a unos de 31 litros... Hacer los agujeros para los grifos fue más complicado de lo que yo pensaba porque fue complicado con taladro y broca. Mucha paciencia hizo falta. Ya mostraré el resultado


El objetivo final era poder elaborar unos 8 litros de cerveza. No más ya que tiene que quedar un hueco entre el mosto y la tapa y así no llega la espuma al airlock.

martes, 8 de noviembre de 2011

Ampliando conocimientos

Pasar de elaborar cerveza artesana/casera con malta en extracto a hacerla con todo grano es un paso importante. Entre otras cosas porque requiere más tiempo, más trabajo y desde mi punto de vista más posibilidades de que el mejunje resultante sea imbebible.

Por todo esto y para ampliar conocimientos lo primero que hice fue leer, leer y leer (que conste que sigo leyendo). Mirar documentación que se encuentra en la red, aprender de los que más saben y me podían ayudar por el gran conocimientos que tienen  por la experiencia de muchas elaboraciones (la experiencia es un grado) en foros como cerveceros–caseros.org (mí preferida) y www.cerveceroscaseros.com.ar (página Argentina)  y de otras personas  que están empezando como yo y que tienen mis mismas dudas. En muchos blogs que se encuentran en internet hay cerveceros caseros que también cuentan sus experiencias y los pasos para el proceso.

Dentro de todo este batiburrillo de información hay muchos tecnicismos que de momento no utilizo (mañana quien sabe) y que todavía se me escapan.  Me conformo con poder beber lo que hago y que este blog sirva para ayudar a otras personas que estén empezando.

sábado, 5 de noviembre de 2011

Visita a Biocultura

Hoy he aprovechado para visitar la feria de la Biocultura animado por mi hermana, una gran amante de la comida ecológica y como mi caso de la elaboración casera.

He llegado a primera hora, justo cuando abría la feria, y ya una gran masa de gente se dirigía a la entrada cual hormigas a la boca del hormiguero.

Primero comencé por la zona de alimentación y ya que estaba pregunté por ciertas semillas de las que tengo ganas para elaborar pan de semilla. No hubo manera y las que encontré a un precio desorbitado.

Después de esperar que mi contraria buscase y preguntase sus temas de jabones artesanosy aceites, porque como a mí le gustan los temas naturales y caseros,  me encontré frente a un stand de cervezasLluna,  artesanas ecológicas de valencia, que ya conocía por haberles visto en internet y que no había probado todavía. Después de charlar un rato sobre la elaboración, fermentaciones y carbonatación con quien supongo era el dueño, no le pregunté ni como se llamaba (que desastre), me llevé unas cuantas birras para probarlas.

También alguien me comentó que había otra cerveza ecológica en la feria. La cerveza ecolupulos de la Companyia Cervesera del Montseny. Por desgracia no encontré su stand, si es que tenían, porque me tuve que ir (otra vez será).

Es una feria muy recomendable aunque no he podido disfrutarla como me hubiese gustado.

miércoles, 2 de noviembre de 2011

La olla (ampliando)

Para comenzar a ampliar un poco el equipo (pasé de 5 a 8 litros) y antes de comprar la malta en grano compré una olla de 11 litros. Ni muy grande para la vitrocerámica ni muy pequeña.

Tienen que salir por lo menos 8 litros después de la cocción.

La compré en el Carrefour, tampoco había nada más grande en el supermercado y de momento me sirve.

jueves, 27 de octubre de 2011

Mi primer kit

Mucha gente me pregunta “¿Qué haces cerveza en casa? ¿Pero como empiezas con esto?”

Bien, pues en mi caso fue con un kit de 5 litros y malta en polvo (seca). Estuve a punto de comprar unos de esos de 23 litros (que gozada) pero me amenazaron con echarme de casa así que me tuve que conformar. Con este kit estuve mucho tiempo y no me fue mal pero el “ansia” podía conmigo y tuve que pasar a algo un poco un más grande.

Aquí os pongo una foto de mi primer fermentador. Quien sabe el día menos pensado vuelvo a utilizarlo.

Después de mucha malta seca me decidí a añadir pequeñas cantidades de malta en grano (malta chocolate) para hacer algo distingo y a añadir lúpulo. Y esto funcionó bien, pero salían pocas botellas de cada elaboración. 

Así que había que hacer cambios.

miércoles, 26 de octubre de 2011

Bienvenidos

Después de llevar un tiempo haciendo cerveza en casa, en pequeñas cantidades porque hay falta de espacio, me he decidido a escribir mis aventuras y desventuras en este mundo, tratando de aprender de los que tienen más experiencia y conocimiento, buscando, leyendo…

Por supuesto no soy un experto cervecero casero pero es un goce elaborar tu cerveza y aun más placentero bebértela.


Así que estoy abierto a cualquier tipo de sugerencia o crítica que hagáis los que leáis esto ya que lo que trato es aprender y mejorar día a día.

Aquí comienza mi blog.