martes, 29 de noviembre de 2011

Utilizando el Papazap

Como ya comentaba en la entrada anterior mucha gente hace el macerado en el doble cubo. Yo lo uso para separar el grano del mosto, para recircular y hacer un pequeño filtrado sobre el propio grano.
Una pequeña muestra de ello.

lunes, 28 de noviembre de 2011

Haciendo un doble cubo

Cuando me pasé a todo grano y dejé de elaborar con el extracto me surgió un problema ¿cómo separar el grano del agua para hervir? Después de buscar información por la web resulto que con el material que había comprado, tres cubos para la fermentación, podía hacer lo que se conoce como “papazap”. No me preguntéis por qué ese nombre, no tengo la más mínima idea.

El caso es que me puse manos a la obra. Compré unas brocas pequeñas, creo recordar que eran de 1,5 y 2,5 y manos a la obra. Empecé utilizado la broca pequeña pero viendo que iba a ser eterno, que quedaban los agujeros demasiado pequeños y probablemente se atascase con facilidad decidí utilizar la de 2,5. En las fotos veréis las diferencias.

Mucha gente usa el doble cubo para macerar y lavar el mosto con el propio grano. Yo sólo hago el último paso ya que de momento el macerado lo hago en la propia olla.




También aproveché para marcar los litros en el cubo de fermentación y realizar los agujeros para el airlock y el grifo.

Y así quedó el cubo. La verdad es que me está resultando muy útil.

domingo, 20 de noviembre de 2011

Cata maridaje Cerveza Yria y Cocina Mapache feliz

Esta semana estuve en mi primera cata presentación de cerveza. Ha sido en Cervezorama, una tienda de cervezas en Madrid capital en el barrio de Malasaña creada por dos amigos apasionados de la cerveza.

He de reconocer que ya había probado Yria Golden Ale en la Primera Feria de Cerveza Artesana de Madrid y me gustó. Por ello me apunté a la presentación de su nueva birra. Una cerveza al estilo yanki; brown ale de 7% de alcohol, ligeros toques a chocolates y mucho más sutiles a café, casi sin amargor, poco carbonatada y con una espuma que se crea y se diluye fácilmente, lo cual tiene mucho que ver con esos 7 grados.

Por supuesto aproveché para comprar un tarro de mermelada de cerveza Yria. ¿Mermelada de cerveza? Pues sí una idea original y que guardo para un momento especial.

Todo esto se maridó con los platos de la cocina del Mapache Feliz. Platos originales y un poco locos que casaban perfectamente con la cerveza.

Como podéis ver la fotografía no es lo mío.

jueves, 17 de noviembre de 2011

Brown Ale o Cerveza Tostada.

Ya tengo más o menos una receta que calificaría como Brown Ale aunque no soy yo un experto en esto de situar una cerveza dentro de un estilo concreto. El caso es que me la receta me gusta como base para seguir trabajando en ella. Ahora mismo estoy fermentando la misma receta con algunas modificaciones en el amargor y con otra levadura.

Aunque no tengo fotos del proceso de elaboración os cuento un poco como fue y os dejo un vídeo del resultado.

Hice una maceración de hora y media a 65ºC  y obtuve una densidad inicial (DI) de 1049 con lo que he obtenido una cerveza de aproximadamente 4.9% de alcohol. Hirvió 80 minutos. Utilicé 5 maltas distintas y 3 lúpulos (challenger, saaz y Hallertau Hersbrucker).

La levadura que usé fue una SafAle US-05, era la primera vez que la usaba, inoculada en un poco del mosto hervido y con un poco de azúcar.

No recuerdo exactamente el tiempo que estuvo fermentando, creo que tres o cuatro días. Para la carbonatación le añadí 4,5 gr de azúcar por litro. La verdad es que tiene poca carbonatación, pensaba que tendría más gas pero para mí no es problema porque me gustan con poco gas. Tiene una buena espuma, el color (EBC 31) y es fácil de beber.

El resultado es satisfactorio como podéis comprobar en el vídeo y el sabor muy bueno,  de hecho ya quedan pocas botellas de los 8 litros que hice.

video

lunes, 14 de noviembre de 2011

Presentación Cervezas Lest


El fin de semana estuve en la presentación de Cervezas Lest en Colmenar Viejo. Elaborada por un alemán que lleva muchos años haciendo cerveza casera y que junto a su mujer se ha aventurado en un proyecto que espero tenga muy buena acogida.

Por el momento ha lanzado al mercado una Belgian Golden Strong Ale con el nombre de ODIN y en breve sacará su siguiente cerveza THOR.

Desde aquí desearle mucha suerte con su proyecto.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Mi primer material todo grano

Este fue mi primer pedido todo grano (malta, lúpulo, chapas, levas…) ya tenía chapador, densímetro, termómetro y otros utensilios varios que compré en mi primer kit.

La malta la compré molida y así me evite el trabajo de tener que molerla. He leído que es mejor hacerlo en el momento de utilizarla pero no tengo molino (de momento), unos grifos y alguna cosa que me faltaba.

También compré 3 cubos de 10 litros. Donde los compré tienen muchos modelos incluso bidones con grifo para la fermentación. Le tengo el ojo echado a unos de 31 litros... Hacer los agujeros para los grifos fue más complicado de lo que yo pensaba porque fue complicado con taladro y broca. Mucha paciencia hizo falta. Ya mostraré el resultado


El objetivo final era poder elaborar unos 8 litros de cerveza. No más ya que tiene que quedar un hueco entre el mosto y la tapa y así no llega la espuma al airlock.

martes, 8 de noviembre de 2011

Ampliando conocimientos

Pasar de elaborar cerveza artesana/casera con malta en extracto a hacerla con todo grano es un paso importante. Entre otras cosas porque requiere más tiempo, más trabajo y desde mi punto de vista más posibilidades de que el mejunje resultante sea imbebible.

Por todo esto y para ampliar conocimientos lo primero que hice fue leer, leer y leer (que conste que sigo leyendo). Mirar documentación que se encuentra en la red, aprender de los que más saben y me podían ayudar por el gran conocimientos que tienen  por la experiencia de muchas elaboraciones (la experiencia es un grado) en foros como cerveceros–caseros.org (mí preferida) y www.cerveceroscaseros.com.ar (página Argentina)  y de otras personas  que están empezando como yo y que tienen mis mismas dudas. En muchos blogs que se encuentran en internet hay cerveceros caseros que también cuentan sus experiencias y los pasos para el proceso.

Dentro de todo este batiburrillo de información hay muchos tecnicismos que de momento no utilizo (mañana quien sabe) y que todavía se me escapan.  Me conformo con poder beber lo que hago y que este blog sirva para ayudar a otras personas que estén empezando.

sábado, 5 de noviembre de 2011

Visita a Biocultura

Hoy he aprovechado para visitar la feria de la Biocultura animado por mi hermana, una gran amante de la comida ecológica y como mi caso de la elaboración casera.

He llegado a primera hora, justo cuando abría la feria, y ya una gran masa de gente se dirigía a la entrada cual hormigas a la boca del hormiguero.

Primero comencé por la zona de alimentación y ya que estaba pregunté por ciertas semillas de las que tengo ganas para elaborar pan de semilla. No hubo manera y las que encontré a un precio desorbitado.

Después de esperar que mi contraria buscase y preguntase sus temas de jabones artesanosy aceites, porque como a mí le gustan los temas naturales y caseros,  me encontré frente a un stand de cervezasLluna,  artesanas ecológicas de valencia, que ya conocía por haberles visto en internet y que no había probado todavía. Después de charlar un rato sobre la elaboración, fermentaciones y carbonatación con quien supongo era el dueño, no le pregunté ni como se llamaba (que desastre), me llevé unas cuantas birras para probarlas.

También alguien me comentó que había otra cerveza ecológica en la feria. La cerveza ecolupulos de la Companyia Cervesera del Montseny. Por desgracia no encontré su stand, si es que tenían, porque me tuve que ir (otra vez será).

Es una feria muy recomendable aunque no he podido disfrutarla como me hubiese gustado.

miércoles, 2 de noviembre de 2011

La olla (ampliando)

Para comenzar a ampliar un poco el equipo (pasé de 5 a 8 litros) y antes de comprar la malta en grano compré una olla de 11 litros. Ni muy grande para la vitrocerámica ni muy pequeña.

Tienen que salir por lo menos 8 litros después de la cocción.

La compré en el Carrefour, tampoco había nada más grande en el supermercado y de momento me sirve.