domingo, 25 de noviembre de 2012

Receta 17-11-12


Una nueva birra está en camino.

La idea era una receta que he hecho más veces pero con algunas variaciones para ver si encuentro diferencias. Aunque quizás sean muchas diferencias. Le he añadido trigo y cebada sin maltear, hago un macerado escalonado y uso por primera vez el irish moss. Y por si fuera poco hago una decocción aparte. Vamos, casi nada...

Maltas:
Pale Ale – 1,500 kg
Munich  - 0,900 kg
Crytal 120– 0,150 kg
Copos avena – 0,050 kg
Trigo sin maltear - 0,050 kg
Cebada sin maltear - 0,050 kg

Macerado escalonado:
47ºC – 5 minutos
56ºC - 4 minutos
Entre 65 y 68ºC – 90 minutos
76ºC - 5 minutos
Lavado del grano con agua a 80ºC

Mono-lúpulo:
Cascade (pellets) – 6 gr – 70 minutos
Cascade (pellets) – 6 gr – 30 minutos
Cascade (pellets) – 15 gr – 10 minutos
Irish moss - 2 gr - 10 minutos

Decocción de parte de la malta total (30' macerado 76ºC y 10' de hervido)
0.050 kg de copos de avena
0.050 kg de crystal
0.050 kg de cebada sin maltear
0.050 kg de trigo sin maltear

Hice un empaste agua:malta de 3:1. La decocción la añadí al macerado principal 35 minutos antes de su finalización. Normalmente tardado en enfriar aproximadamente 35 minutos sin embargo me he despistado y lo he tenido enfriando 1 hora (espero que no me pase factura el despiste). He obtenido una densidad Original 1058 y un total de 8,5 litros; Le añadimos 11g de S-04 previamente re-hidratado y a fermentar.

La densidad final después de 8 día de fermentación entre 19º y 20ºC fue 1020; Creo que estoy oxigenando poco el mosto frío y por eso tengo unas densidades finales tan altas. El Irish moss ha hecho su trabajo y al embotellar la cerveza estaba muy clara, casi sin turbiedad.

He embotellado 24 botellas de tercio con 5 gr de azúcar por litro de cerveza para la carbonatación. En una semana, aunque sea muy pronto, probaré la primera para ver si el resultado va a ser bueno.

miércoles, 7 de noviembre de 2012

Elaboración pre-halloween - 28/10/2012


Ahora si que llega el frío, estupendo para fermentar a 18ºC un lote de cerveza. Aprovechando el frío y que no tenemos planes para el domingo me he decidido a hacer un nuevo lote de cerveza. Viendo el resultado final es indicada para la fecha de Halloween.

La idea era una receta 36 EBC y 21 IBU

Maltas:
Pale Ale – 2,300 kg
Chocolate  - 0,050 kg
Trigo black – 0,030 kg
Copos cebada – 0,040 kg

Macerado escalonado:
50ºC – 5 minutos
56ºC - 4 minutos
Entre 65 y 68ºC – 80 minutos
Lavado del grano con agua a 80ºC

Mono-lúpulo:
East Kent Golding (flor) – 12 gr – 70 minutos
East Kent Golding (flor) – 8 gr – 5 minutos

Hice un empaste agua:malta de 3:1. Tardado en enfriar aproximadamente 35 minutos. He obtenido una densidad Original 1050 y al final en lugar de los 8 litros esperados han salido un poco más de 9 litros;
Le añadimos medio sobre de S-04 previamente re-hidratado y a fermentar. El fermentador está en la cocina con la ventana abierta a temperatura ambiente de entre 16,5 y 18,5ºC.
El problema de llenar mucho el fermentador es que luego se sale la cerveza por el airlock. Esperemos que no tenga contaminación por ello.
video

La densidad final después de 10 de fermentación fue 1016; Alcohol en volumen aproximado 4,5%.


He embotellado 27 botellas de tercio con 4,5 gr de azúcar por litro de cerveza para la carbonatación.