martes, 29 de octubre de 2013

Nuevo año de elaboración

Ahora que ha finalizado el verano estamos ultimando los detalles para comenzar con las nuevas elaboraciones, cambiando algunas cosas del equipo, comprando las materias primas, retocando cosas, mejorando recetas... Incluso este año hemos hecho un calendario de elaboraciones para saber qué y cuánto tenemos que comprar. De momento vamos con retraso porque la temperatura no termina de bajar y el calor no nos permite fermentar.
Esperamos comenzar pronto a elaborar que ya tenemos ganas y ya no nos quedan cervezas de la temporada pasada. Este año la idea es hacer tiradas de 20L para tener más cantidad y olvidarnos de la olla de 10L que utilizábamos el año pasado. Al final vamos a tardar casi lo mismo en elaborar 10 que 20 y el trabajo va a ser muy parecido (por no decir el mismo)




domingo, 20 de octubre de 2013

Más cervezas extremeñas

En Extremadura estamos dando un gran salto en lo referente a la cerveza artesana. En otras entradas os hemos contado que existían tres cervezas artesanas en nuestra tierra.
Ahora el panorama cervecero se está ampliando. Han salido nuevas cervezas y otras están en camino.



Cerveza Arcadia

Villafranca de los Barros, Badajoz

El plantel de Cervezas Arcadia está compuesto por Pedro V., Isa, José Antonio y Manolo.

http://cervezarcadia.blogspot.com.es




Cerveza Soto

Barcarrota, Badajoz

https://www.facebook.com/pages/Cervezas-Soto/227410420749244?fref=ts

Cerveza Marwan

Badajoz capital

Están a punto de salir al mercado.

Una nueva cerveza que llevará el nombre del fundador de Badajoz. Emilio y Julio son los creadores de esta birra que pronto estará en el mercado.

https://www.facebook.com/cerveza.marwan?ref=stream


Cerveza artesana del oeste

Plasencia, Cáceres

Pronto estarán en el mercado.

Una nueva cerveza está ahora mismo montando su fábrica y pronto estará en el mercado

http://cervezaartesanadeloeste.com/



lunes, 14 de octubre de 2013

Elaboración en Cáceres capital

Después de coincidir en varias ferias con unos chicos de Cáceres, tener muchas conversaciones e intercambiar opiniones de como montar un buen equipo, ellos han montado un equipo muy interesante para hacer 80L de rica cerveza.
El caso es que les comenté que me gustaría elaborar con ellos un día para ver su equipo y así poder hacer algo juntos y ese día por fin llego hace un mes.
video
Decidimos realizar una de mis recetas con algunas pequeñas modificaciones en cuanto a los tipos de lúpulo ya que ellos tenían summit y yo aporté algo de amarillo.
Nos pusimos manos a la obra y nos encontramos con el primer problema, el molino no molía como es debido. Después de varios intentos decidimos moler con la termomix. Genera bastante harina pero se había convertido en una urgencia. Limpiamos todo el equipo y en la limpieza encontramos algo que ya me habían avisado, el herms perdía agua por una junta así que cambiamos una olla de sitio y continuamos para hacer una maceración simple a 65ºC.

Una vez molido todo el grano calentamos la cantidad de agua necesaria para hacer un empaste 2,5:1. Durante los 90 minutos de macerado recirculamos con la bomba durante algunos ratos y al final de la maceración. También intentamos remover el grano aunque no era fácil por la cantidad de malta que había en el macerador. Al final del macerado pasamos todo el mosto a la olla que utilizan como pulmón y volvimos a echar agua a 78º al macerado para lavar el grano aunque nos quedó con una temperatura un poco inferior a la deseada en este paso. Una vez recirculado añadimos todo el mosto en la olla de hervido.
Un error que cometimos fue añadir la primera adición de lúpulo en flor y sin bolsa. Esto nos generó un problema al enfriar con el enfriador de placas ya que se atascaba cada poco. Al final decidimos sacar el mosto y enfriarlo directamente en la nevera. A partir de aquí yo ya no pude quedarme ya que estuvo toda la noche en la nevera para enfriar antes de añadir la levadura. Finalmente salieron menos litros de los que esperábamos (pero el equipo todavía está en pruebas y mejorará)

Bueno, el resultado es este que veis en la foto.

Ahora mantengo contacto constante con ellos y con ellos organizamos la cata previa a la feria de Cabeza del Buey. Seguimos hablando!