Receta 9-X-1

Pensaba que en verano no podría elaborar cerveza sin embargo en Extremadura tengo la bodega a 21ºC lo que es ideal para la fermentación. Así que me he decidido a comprar un saco de Pale ale y elaborar todos los fines de semana.

La receta que he elaborado ya la he hecho otras veces pero nunca en 20L. Así que decido a ello me puse a moler la malta. Acabé destrozado después de casi 15 minutos dando vueltas a la manivela así que me voy a comprar el tornillo para adaptarle el taladro y que sea menos costosa la molienda.

La idea de la receta es una cerveza con 26 EBC y 33 IBUs. Las maltas han sido pale, munich y crystal y he cambiado los lúpulos. Esta vez han sido cascade y simcoe. Si esta vez sale buena será la receta definitiva.

Realicé una maceración de 2 horas a 63ºC. He utilizado la bomba para ir recirculando pero tengo que mejorar el sistema. Hervido durante 70 minutos con un ambos lúpulos. Le añadí también ambos lúpulos a 7 minutos del final. Enfríe en 30 minutos con el serpentín.

La levadura que he utilizado ha sido S-04 previamente rehidratada con azúcar. La fermantación primaria ha durado 6 días a 21ºC. La densidad inicial ha sido 1062 y la final 1016. La segunda fermentación duró 7 días a 4 ºC con dry hoping de 1gr cada 5 litros de simcoe.

El primming con 5 gramos por litro. Hemos embotellado 59 botellas de 33 cl.

La dejaremos madurar mes y medio.

Historia de la Cerveza en Extremadura

Mucha gente piensa que en Extremadura no existe tradición cervecera pero están muy equivocados. Nuestra comunidad está ligada a esta magnífica bebida por lo menos desde mediados del siglo XVI. En todo este tiempo existen distintas etapas, muchas fábricas que han desapareciendo, creación de nuevas cervezas en la actualidad y proyectos que están comenzando a fraguarse. Vamos a intentar ver un pequeño resumen desde la época de Carlos V hasta la actualidad.

La historia de la cerveza en Extremadura y quizás en España se remonta a la época de Carlos V un gran aficionado al consumo de esta bebida. En el año 1555 fija su residencia en el extremeño Monasterio Jerónimo de Yuste ordenando instalar allí en el año 1556 una cervecería. Para tal fin le acompañaron entre otros maestros cerveceros su maestro cervecero personal Enrique Van der Thehen.

Existe un gran vacío histórico entre el siglo XVI y fechas más recientes dónde se conoce la creación de nuevas Cerveceras.

En Badajoz entre 1890 y 1905 producen cerveza Luis Montalbán y Aquilino Portillo. También en Olivenza tenemos otro productor: César Gilardi, en las mismas fechas.

En Llerena en 1930, Julián Rodríguez, inició una producción artesanal que quizá tuvo alguna relación con la marca posterior "La Extremeña". Aunque se da la fecha de 1955-59 para la producción de esta marca, en algunas fuertes se habla de los años 20 como fecha del inicio de la producción. Hacia 1955 la marca fue integrada en "la Emérita" y se trasladó a Mérida pasando a ser propiedad de la “Cruz del Campo” hasta 1986 cuando extinguió la fábrica.

En Mérida en el año 1959 inició su andadura la factoría de “El Gavilán” que tenía entre otros accionistas a “El Aguila S.A”. En mayo de 1970 “El Águila” compra todas las acciones quedando únicamente su nombre comercial y desapareciendo como tal El Gavilán. La compra de "El Águila" por Heineken marcó el final de la factoría extremeña en 1985.


¿Y ahora qué? ¿No existen cervezas extremeñas? Después de casi 30 años sin crear cervezas en nuestra tierra están apareciendo nuevos productores que nada tienen que ver con las grandes empresas. Muchos de estos proyectos comenzaron como elaboradores caseros y decidieron dar el salto para poder comercializar su cerveza. Espero que esta evolución siga en aumento ya que cada vez hay más “homebrewers” en Extremadura elaborando cerveza de gran calidad.

La primera Cerveza que ha decidido dar el paso, de la que yo tengo conocimiento en la actualidad,  es Cervezas Jara (Vaqueros Beer C.B. ) Es una empresa familiar, afincada en Villanueva del Fresno con un proyecto común, crear una micro-fábrica de cerveza en Extremadura.
La línea de su proyecto ha sido crear un producto de alta calidad, natural y artesano. Elaborar un producto con las diferentes combinaciones que les permiten los cuatro únicos componentes básicos que se utilizan para la elaboración de cerveza artesana: Malta de cebada, Agua, Lúpulo y Levadura.
Han iniciado su andadura con dos tipos de cerveza: Jara Ibérica y Jara Senara

Un nuevo proyecto está en camino, Quercus Cerveza Artesana. Después de varios meses de pruebas, investigaciones y experimentos están muy cerca de cumplir su primer objetivo: dar a conocer a todos los amantes del buen beber y del buen comer un nuevo motivo de felicidad. En unas pocas semanas podremos probar la "Cerveza Artesana Quercus", cerveza elaborada en Extremadura, por extremeños que están poniendo toda su pasión en este proyecto. Desde su página de Facebook nos irán informando de todos sus avances, y nos dirán cuándo y cómo podremos ser los primeros en probarla.




De la misma manera que ocurre en otras zonas de España ésta es una iniciativa que tenía que llegar a nuestra tierra. ¡Animo!

El día después de…

La Feria de Cerveza de Noblejas

El viernes llegamos buscando el lugar de acampada. Hacía mucho que no montábamos la tienda y nos pusimos manos a la obra en cuanto llegamos al campo de futbol. Por la noche no descansamos ya que nos amenizaron la noche un burro, un gallo y alguien buscando un tal Javier que espero hayan encontrado. ¡Es lo que tiene hacer acampada! Aún así nos levantamos pronto.

Por la mañana pronto nos acercamos a la plaza de Noblejas (pedazo de plaza!! Impresionante!!) con la lista de productores en la mano y la cámara al cuello. Queríamos ver como preparaban todo los productores. La lista de cervezas era muy grande, y como era imposible hacernos con todas, había que probar muchas cervezas, tarea complicada ya que solo disponíamos de un día. Lo primero que hicimos fue apoderarnos del vaso reglamentario para la feria y así comenzamos a las 12 con las cervezas de barril.

In situ probamos Caelia, Jose Seve Bitter, Las llaves de San Pedro, Snowhite de Sr Bu, Europa de Domus, Trigo Milana, Jara Senara, Icue, Barley Wine Cibeles, Trigo de Cerveja do Minho, Laugar Ehun IBU y Txorrañejo, Hopvanade guinea pig, stout de Yakka, Stout de Zulogaarden, … Nos hubiese gustado probar muchas más pero fue imposible.

También conocimos mucha gente (lo que nos gusta de estos eventos es la gente maja y el buen rollo que hay) de blogs y Facebook “El jardín del lúpulo”, “el gato que bebía cerveza” que ya conocíamos, Domi... Paisanos cerveceros como Jose Seve, la gente de Cervezas Jara y algunos de los chicos del  club de cervezas de Cáceres.  Y muchos productores que siempre están dispuestos a ayudarte y darte ideas.

Por supuesto y para finalizar la entrada del blog enseñaros el botín que nos trajimos de vuelta:

Cervezas Son, Far West Las llaves de San Pedro, Jara Ibérica, Freya de cervezas Lest, Zulogaarden y El oso y el cuervo.

Creo que la feria ha estado muy bien organizada, felicitar desde aquí a la gente de Yria y Guinea Pigs. El único inconveniente fue el excesivo calor que hizo, esperemos que en próximas ediciones haga más fresco.

Visita a Dougall’s

He estado de vacaciones en Cantabria y no podía perder la oportunidad de visitar a fábrica de Dougall’s. Es una cerveza que ya conocía, la había probado en Madrid hace tiempo y quedé impresionado con los tres tipos sin embargo destacar sobre todo su cerveza Leyenda. Espectacular!!

Había quedado en su nueva fábrica de Liérganes a las 18:00 aunque llegué antes de tiempo. Justo estaban terminando de elaborar así que el recibimiento fue con un magnífico olor a lúpulo nada más entrar. Me enseñaron toda la fábrica y me contaron como elaboran sus tres cervezas Leyenda, 942 y Tres Mares. Estuvimos viendo toda la nave con el macerador, la impresionante olla de hervir, los fermentadores y demás instrumental y me contaron como funcionaban y como trabajaban cada uno de ellos.

Después de ver la fábrica hablamos sobre sus comienzos con un equipo pequeño (nada que ver con el que tienen ahora), su evolución, el panorama cervecero en España y sobre todo estuve aprendiendo de los conocimientos que tienen. Por supuesto todo ello acompañado unas buenas cervezas. Todo un lujo para un homebrewer!!

Desde aquí agradecer a todo el equipo de Dougall’s el buen rato que pasé con ellos. Por supuesto viajó con nosotros una caja de Leyenda para poder disfrutarla durante el verano.

FERIA CERVEZA ARTESANA DE NOBLEJAS

Ya queda muy poco para asistir a la siguiente feria de cerveza artesana. Esta vez nos tendremos que desplazar un poco (no mucho porque no está lejos de Madrid) sin embargo estoy seguro que merecerá la pena viendo la cantidad de Cervezas que asistirán.

La feria comenzará el Sábado 14 de Julio a las 12 del mediodía hasta la una aproximadamente. El Domingo 15 de Julio desde las 12 hasta las 20:00 aunque dependerá de la afluencia.

Toda la información complementaria se encuentra en el blog de www.cervezasyria.es donde se irán actualizando los datos sobre nuevas confirmaciones, actividades etc.
Los expositores que han confirmados hasta el momento son, esperamos que vayan siendo más:
1. Yria-Guinea pigs! (Toledo)
2. Domus (Toledo)
3. Sagra (Toledo)
4. El oso y el cuervo (Toledo)
5. Cervezas Medina (Toledo)
6. La virgen (Madrid)
7. Cibeles (Madrid)
8. Lest (Madrid)
9. Milana (Valladolid)
10. Las llaves de San Pedro (Valladolid)
11. Son (Córdoba)
12. Yakka (Murcia)
13. Icue (Murcia)
14. Vacceum (Palencia)
15. Mammooth (Granada)
16. Laugar (Vizcaya)
17. Alpha (Andorra)
18. Cerveja do minho (Portugal)
19. Cerveza artesana Jara (Badajoz)
20. La Pirata (Barcelona)
21. Gluc-El Pedal (Madrid)
22. Veer (Segovia)
23. Far West (Almeria)
24. Sr Bú (Zamora)
25. Caelia (Soria)
26. La casa de las cervezas del mundo (tienda de cerveza, barriles de cervezas belgas): La trappe white en barril
27. Carpa de los ausentes, donde se podrán probar cervezas de cerveceras que no han podido asistir: Saramagal, Nómadas

Total aproximadamente 200 cervezas diferentes para probar, algunas se probarán por primera vez en la feria. 

¿Te las vas a perder? Yo desde luego no me la pierdo.

Elaboración y prueba de espacio fermentador

Esta elaboración estaba pensada para probar el espacio fermentador. Fue necesario introducir hielo en el espacio fermentador para ayudarle a mantener la temperatura. El próximo paso será añadirle una capa interior de porexpan para intentar que pierda menos temperatura y reducir el tamaño interior de cajón.

La idea era una cerveza con un color 25 EBC y aproximadamente 35 IBUs. En esta receta utilicé malta pale, munich y crystal 140. Además le añadí 40 gramos de copos de cebada.

Realicé una maceración entre 64-67ºC de hora y media. Recirculado y  lavado de 20 minutos con agua a 80ºC. Hirvió 70 minutos. Enfrié en 30 minutos.

Levadura us-04, he utilizado medio sobre para los 9L rehidratada con mosto. La Fermentación primaria duró 5 días a 21ºC. La densidad inicial fue de 1046 y la densidad final fue de 1020 (3,5 ABV %) La segunda fermentación duró 6 días a 8ºC.

Los lúpulos utilizados fueron cascade y amarillo para amargor y cascade (10 minutos) para aroma.

El primming con 5 gramos por litro. Tenía pensado añadirle 5,5 gr/L pero como la densidad final ha sido alta he preferido dejarlo en 5. Además hace ya bastante calor en casa y seguramente la carbonatación sea rápida. He embotellado 24 botellines de tercio.

Llegó el verano cervecero. Nuevo espacio fermentador.

El verano es una muy mala época para aquellos a los que nos gusta elaborar cerveza ya que las temperaturas para el fermentado pasan de los 24ºC.

Muchos pensaréis “¿y por qué no os dedicáis a beber lo que habéis hecho durante el año y descansáis?” Pues por varias razones. Una de ellas es que lo que voy haciendo nos lo vamos bebiendo (utilizo el plural porque bebemos cerveza varios;-)), otra razón es que si ahora no hago cuando llegue de nuevo el frío no tendré cerveza, pero la más importante es ¡porque no me puedo estar parado!

Me gusta estar haciendo cosas así que para poder hacer cerveza en verano en un piso que alcanza los 33ºC (ahora mismo tengo 27ºC) he armado un lugar de fermentación. Esto no es una idea que se me haya ocurrido a mi (en esta vida está casi todo inventado) sino que he tomado la idea del foro de la ACCE (asociación de cerveceros caseros españoles -http://cerveceros-caseros.org/151/index.php?option=com_kunena&func=view&catid=7&id=11950&Itemid=34)

El armatoste está montado con los siguientes elementos. Con la idea de ir al camping compré una nevera portátil que además enfría enchufada a 12v o a 220v con tapa desmontable. Compré por internet un controlador de temperatura. Mi intención es mantener la nevera entre 20 y 21ºC. Y finalmente en el Leroy Merlin compré unas láminas aislantes como la de los aires acondicionados. Con todo esto he hecho una caja, muy grande para el cubo de fermentación que utilizo actualmente en Sanse pero con idea de que me sirva para el cubo de 25L. Para que sea desmontable le he puesto unos tornillos y unas gomas, así cuando no la utilice la podré guardar en un armario.

El resultado es este.

No sé si conseguiré mantener la temperatura. En el caso de que suba mucho habrá que ayudarle con hielo y quizás meter otra capa de aislante. En cuanto lo monte lo probaré con una nueva producción.