2º Elaboración extremeña (brown ale)

Por fin he encontrado el momento de intentar reproducir la receta de la Brown ale pero con unos cuantos litros más. Como todavía estoy haciendo pequeños ajustes no es 100% idéntica pero debería parecerse mucho a las anteriores.

Esta vez he quedado con mi cuñado para elaborar ya que él tenía ganas de que hiciésemos una cerveza juntos. El caso es que justo antes de empezar he tenido un percance que puede provocar que toda la elaboración se vaya al traste. ¡Se me cayó el termómetro! No sé cuando trozos se hicieron, además no fue el único percance, surgió otro que luego contaré. El caso es que la temperatura de macerado ha sido a ojo. Creo que un poco alta ¡Ya veremos que sale!

Comenzamos a moler a las 11 de la mañana. El macerado duró 2 horas contando el recirculado y lavado del grano. 

Por supuesto la espera durante el macerado la hemos amenizado con un pincho y una pequeña cata.

Hirvió durante 90 minutos y aquí nuestro otro percance. Se me olvidaron las bolsas de tela para el lúpulo así que lo echamos directamente en la olla. Enfriamos con el serpentín en 15 minutos (una maravilla de invento) 

El problema surgió una vez fría cuando fuimos a sacar el mosto de la olla por el grifo. ¡Se atascó con el lúpulo! ¿y ahora qué? Pues no nos quedó más remedio que sacarlo con una goma y viendo como las maravillosas flores de lúpulo bajaban hasta el cubo de fermentación.

La idea de esta receta es obtener una cerveza tostada con 30 EBC  y aproximadamente 20 IBUs.

¡¡ He obtenido mi mejor rendimiento hasta el momento 59% !! Entiendo que he realizado bien el lavado de grano para alcanzar este rendimiento.

Después de una semana de fermentación a 17ºC le añadimos 8 gramos de lúpulo para realizar mi primer dry hopping y ha tenido una segunda semana de fermentación aproximadamente a 11ºC.


Cuando he destapado el cubo de fermentación el aroma era estupendo. La densidad final era 1012 y la densidad inicial fue 1058.


Hemos embotellado 44 botellines de 33.

Resultado cerveza negra

Ha llegado la hora de probar la cerveza negra elaborada hace casi un mes.

El resultado es como se ve en la siguiente foto.

Una cerveza con espuma marrón claro y color muy oscuro. Con aroma y sabor a la malta tostada, fácil de beber.

Ultimas adquisiciones

Llevaba tiempo con ganas de pasarme por la tienda del cervecero (www.elcervecero.com) para comprar algunas cositas que había visto en su web.

Entre ellas el burro de sancho de cervezas Sagra y altura de vuelo. El caso es que no puede evitar comenzar a coger y coger cervezas y al final me llevé todas éstas y algunas más como Yria y Odin que no han llegado a la foto porque nos las hemos bebido antes J

La lista de izquierda a derecha:

Faro, Tongerlo, schneider weisse TAP 5, Flying dog, Great Divide, sagra, el burro de sancho, altura de vuelo, domus, la loca juana, beleno, emelisse, cibeles y duvel.

Ahora a disfrutarlas.

Cerveza negra

El otro día quedé con un amigo nuevo en el tema de elaboración cervecera para hacer una "creación". En esta ocasión tenía en mente una cerveza negra fuerte. Cuando digo fuerte no es por el alcohol sino por la cantidad de maltas tostadas. La idea era una cerveza con EBC 72 y con un IBU de 31.
He vuelto a utilizar el mini-equipo para 8 litros que tan buenos resultados me ha dado. Así puedo hacer lotes pequeños con la pruebas y si las recetas son de mi agrado (casi todas lo son) intentar repetirlas en el equipo grande.
Comenzamos el maceración a las 14:00 horas y a la vez es starter de levadura, el grano lo molí durante la mañana. Una vez macerado en la olla durante 60 minutos en un rango de 65-68ºC lo pasamos al doble cubo para hacerle un recirculado. En este momentos comienzan los problemas. La malta la he molido demasiado y cuesta hacer el recirculado así que movemos un poco la malta. Aún así el grifo tira muy poco mosto.¡Le aplicamos paciencia! Le añadimos agua a 77ºC para hacer le lavado (total en macerado aprox 90') y pasamos a hervir durante 60 minutos con su lupulo correspondiente.
Entre tanto y tanto catamos alguna cerveza para llevar mejor la espera mientras charlamos sobre cervezas de demás temas.
Una vez hervido enfriamos en media hora, le echamos la levadura y tapamos. Antes de fermentar este es el color que tiene.

El rendimiento ha sido de 50% a pesar de que creo que le lavado bien el grano y la malta estaba muy molida. La DI se ha quedado en 1050.
La fermentación ha durado escasamente dos días a 20ºC sin embargo la dejaré otros dos días sin destapar para asegurarme que el fermentado a finalizado completamente.
Al final la densidad ha quedado en 1016 por lo que obtendré una cerveza aproximadamente de 4,4 o 4,5 %. Hemos embotellado 23 botellines de 33.

Maltas: munich, pilsner, chocolate, biscuit y trigo negra. Además le he echado copos de avena.
Lúpulos: challenger, hallertau y saaz. Lo dos últimos para aroma.
Levadura: S-04

En un mes veremos el resultado.

¿Enfriador de placas?

El otro día la caldera de calefacción de casa comenzó a coger mucha presión. El técnico vino, la miró y dijo “esto es una pieza que se ha picado y hay que cambiarla”. Cual fue mi sorpresa cuando saca esto de la caldera.

Mi comentario fue “¡un enfriador de placas!”. El técnico me miró con cara de asombro pero no hizo ningún comentario al respecto (a saber que pensó).

Así que sepáis que, muchas de vuestras calderas tienen un pequeño enfriador de placas en su interior y que con mucho tiempo y presión de agua se acaban picando.

Cata de cervezas artesanas españolas en Schoppen

Esta semana tuvo lugar una cata/presentación de cervezas artesanas españolas en la cervecería Schoppen donde se presentaban cervezas de dos nuevas micro-cervecerías además de alguna ya conocida. Nuevamente el maestro de ceremonia fue Ernesto de cervezas Yria.

En esta ocasión las cervezas que catamos fueron cerveza Ibón de Biescas (Alto Aragón), cerveza Milana de Montemayor de Pililla (Valladolid), Cerveceza Lest de Colmenar Viejo (Madrid) y por último Undead creada por el propietario de cervecería Kistch (Vitoria).

Podéis tener más información sobre estás cervezas en la página cervezas nacionales.

Elaboración navideña cerveza extremeña

Para la primera producción que realizo en Extremadura con el equipo nuevo tenía pensado hacer aproximadamente 20 litros Pale Ale con una DI 1050.

Nos hemos puesto manos a la obra. Digo hemos porque he tenido ayuda.

Hemos comenzado el macerado con 65ºC. Cuando pasó una hora y cuarto la temperatura del macerado ha bajado a 60ºC y aunque añadí más agua hirviendo al cubo de macerado no he conseguido aumentar la temperatura. Desde luego la temperatura del local donde estaba era muy baja.
Al final he obtenido 25 litros antes de hervir y 18 litros después de la cocción. He tenido que hervir durante 2 horas para llegar a una DI 1044, muy por debajo de los que esperaba por lo que creo que no hago bien el lavado del grano.

También hemos estrenado el serpentín. Con el frío que había en el local y lo fría que estaba el agua hemos enfriado en 10 minutos.

La habitación dónde iba a fermentar estaba a 13ºC así que hemos improvisado una incubadora en un armario y algo de porexpan con una bombilla de 40w. Con ello hemos conseguido una temperatura constante de 18ºC.

Después de 7 días de fermentación hemos destapado y la verdad es que olía fenomenal. La DF estaba en 1008. Hemos hecho el priming con 5,5 gr por litro.

El resultado final 49 botellas de 330 ml. Cuando la pruebe veremos lo buena que está.