Cervezas la Virgen

Hoy fui a conocer la fábrica de Cervezas la Virgen que abrió sus puertas en el mes de marzo de 2012 en Las Rozas. Es una nueva fábrica de cerveza que se ha atrevido con una lager, cosa poco habitual en fábricas de estas características. De momento tienen una referencia, Madrid Lager, cerveza rubia y fresca.

No pude ver la fábrica porque tenían un evento y estaban bastante liados lo que me sirve como excusa para ir otro día. Sin embargo la fábrica cuenta un espacio de degustación con una barra y cuatro tiradores en ella, desde el que se puede observar toda la maquinaria.

Para los que sois amantes del coleccionismo cervecero os dejo una foto de sus chapas, muy originales y creo que interesante para coleccionistas. Es una cerveza hecha con malta, lúpulo, levadura, agua y amor.

Summer Ale (cerveza para el verano)

Tenía pensado hacer alguna cerveza más ligera para el verano, más clara y con menos alcohol. Vamos algo refrescante que no fuesen las típicas lager industriales del mercado.

Esto encajaría dentro del estilo “summer ale”. Aunque no tengo muy claro si es un estilo/tipo de cerveza porque no hay mucha documentación al respecto (o yo no he sabido buscarla). Al parecer fue desarrollada  por las breweries inglesas para competir con las lager que comenzaban a ser más populares en Inglaterra. La descripción que he encontrado del estilo:

Original Gravity 1.036-1.050 ● Final Gravity 1.006-1.012 ● Alcohol by Weight (Volume) 2.9-4% (3.6-5%) ● Bitterness (IBU) 20-35 ● Color 8-14 EBC

Las maltas que utilicé fueron Pilsner y Carared. Recomiendan lúpulos Ingleses, Americano o nobles así que he utilizado amarillo para amargor y aroma.

Escaloné la temperatura del macerado. 10 minutos a 55ºC y dos horas entre 64º y 68ºC. Hervido hora y media y adición de lúpulo a los 90’, 15’ y 5’. El IBU estimado es de 35 y el EBC de 12.

La densidad inicial fue 1044 y la final 1014 (ABV 3,9%). Levadura us-05, he utilizado medio sobre para los 8L. Tiempo de enfriado 30 minutos.

Además de escalonar la maceración me decante por rehidratar la levadura con mosto en lugar de utilizar agua hervida con azúcar como hago habitualmente. Parece que sin problemas.

Cuando tapé el fermentador miré la temperatura de la cocina y comprobé que tenía casi 27ºC. Horror por no decir ERROR. A esta temperatura contaminación segura así que llené el fregadero de agua fría (16ºC) y metí el fermentador dentro. A las 4 horas la temperatura de la cocina estaba en 23-24ºC y a la mañana siguiente a 22ºC, pero ya dejé el fermentador dentro del agua ya que siempre estará por debajo o igual a la temperatura ambiente.

Tiempo de fermentación en primario fueron 5 días (dentro del fregadro con agua) y tiempo de fermentación en secundario otros 5 días con dry hoping en la nevera. Para esta receta además de los lúpulos cascade y amarillo en el dry hoping le añadí también 2 gr de cilantro. He añadido 4 ml de isinglass para clarificar.

Hice el primming con 5,7 gramos por litro. He embotellado 23 botellines de tercio y uno de quinto. Ahora a esperar el mes de rigor.

Feria Madrileña de cervezas artesanales

Los días 18, 19 y 20 de Mayo en la casa de campo se celebra una feria de cervezas artesanales en Madrid.

Seguro que hay mucho movimiento cervecero. De momento creo que hay varias cervezas artesanas apuntadas y algunas tiendas especializadas.

Para más información aquí dejo el enlace de la pagina de Facebook

www.facebook.com/alimentosycervezasdemadrid

Más cervezas artesanas españolas

Hace tiempo que tenía ganas de probar estas dos cervezas artesanas pero en Madrid no es fácil encontrarlas y al norte últimamente no viajo mucho. He encontrado la oportunidad en cervezorama y antes de que se les acabasen he pasado a comprarlas.

De izquierda a derecha está Dougall's ( fabricadas por un inglés afincado en Liérnages - Cantabria) Leyenda - extra special bitter, 942 que es una Pale Ale y para finalizar Tres Mares que es una Brown Ale.

Luego tenemos las Naparbier de Pamplona - Navarra. Están la Dunkel y la Amber Ale

Ahora a disfrutarlas. 

IPA

Para esta receta he utilizado malta Pale, caramelo y crystal de 140. La verdad es que al final parece que ha quedado bastante oscura. El porcentaje de maltas caramelo y crystal con respecto a la malta base es de 23%.

Aproveché la levadura del fondo del fermentador de la elaboración anterior y en menos de una hora estaba burbujeando con fuerza. Crucemos los dedos para que no estuviese contaminada (no lo parecía por el sabor de la cerveza)

Los lúpulos utilizados Cascade, EKG y amarillo en pellets para obtener 60 IBUs. El color teórico es de 26 EBC. Me parece más oscura.

La densidad inicial fue de 1058 ( en la siguiente IPA quiero aumentar esta densidad) y la densidad final fue 1020 de nuevo. Intentaré alargar el macerado media hora más para ver si puedo obtener más azúcares fermentables ya que revisando entradas anteriores he comprobado que las maceraciones que realizo en Extremadura duran dos horas y la DF es muy inferior. Entiendo que obtengo más azúcares fermentables.

En total ha tenido 4 días de fermentación a 22ºC aunque en realidad solo los dos primeros días ha burbujeado el airlock. Realicé un dry hoping con los esos mismos lúpulos añadiéndole además hallertau, en total 8 gr para el dry hoping. Añadí 4 ml de isinglass para clarificar en nevera a 8ºC durante 3 días. El isinglass esta vez ha hecho bien su trabajo.

Al final he embotellado 23 tercios con un primming de 5.3 gr/L.

Intercambio Cervecero

El fin de semana estuve visitando de nuevo la fábrica de cerveza artesana Lest. Ya conocía un poco como era porque el día de su presentación tuve oportunidad de asistir aunque en aquel momento Stefan no pudo explicarme todo el proceso y funcionamiento de su elaboración. Así que hemos quedado algunos homebrewers y nos hemos desplazado hasta colmenar Viejo para visitarla.

Hemos aprovechado para intercambiar algunas cervezas. Yo he disfrutado de dos tipos que me han pasado Manu y Tardon. Os pongo unas fotos para que veáis la buena pinta que tienen. 

Yo no soy un experto catador, ya me gustaría, pero os cuento un poco y así os hacéis una idea ya que por la web no podéis catarlas, jeje

La primera fue una stout "Maley Molôna". El sonido al abrirla ya prometía. La espuma estupenda y muy persistente (ha durado hasta que la he terminado).  El color negro y bien clarificada. Estaba realmente rica con los toques justos de tostado.

La segunda fue una Scottish Ale “Mc Clane”. Muy clara y con poco gas (como a mi me gusta). Muy suave y de color marrón como marca su estilo. En la foto parece más oscura de lo que es.

Sobre todo dar las gracias a Manu y Tardon por dejarme probar sus elaboraciones. Espero poder disfrutar de alguna más de sus cervezas.

Nueva elaboración con percances

En esta elaboración me llevé la malta para molerla con el molino corona en Extremadura. Tenía todo listo y cuando estaba echando la malta en el molino con la bolsa parte se me cae al  suelo.Dios!!!! He aprendido que para echar la malta al molino lo mejor no es hacerlo desde la bolsa.

Cuando volví a Madrid pesé lo que había molido y me faltaba 1 kg, así que para compensar y viendo que la receta no tendría nada que ver con lo que tenía pensado le añadí 900 gr de malta munich.

La Idea de la receta era un mosto con densidad inicial de 1049 con un rendimiento del 50% sin embargo he obtenido 1054. No está mal pero como las cantidades de maltas variaron...

La primera fermentación duró 4 días a 22ºC, es curioso porque a pesar de utilizar agua embotellada y haber obtenido un buen rendimiento la densidad final en primera fermentación fue de 1020 (no es la primera vez). Debo obtener más azúcares fermentables Una segunda fermentación en nevera de 4 días a 8ºC, 2 de ellos con 2,5 ml de Isinglass para clarificar los 8 litros. En la segunda fermentación realicé un dry hoping con amarillo y cascade (en total 4 gr).

No he visto mucha diferencia en cuanto a clarificación antes y después del isinglass. Quizás porque no le eché la cantidad indicada. Lo que sí tenía era gran cantidad de levadura en el fondo.

foto antes de entrar en la nevera.

Realicé el primming con 4,5 gramos por litro. He embotellado 24 botellines de tercio. Ahora a esperar mínimo un mes.