Feria de cervezas artesanas Madrid 2012

Este fin de semana nos hemos acercado toda la familia a la feria de cerveza artesana que amca ha organizado en Madrid. La verdad es que nunca había estado en la cámara agraria y nos ha parecido un sitio ideal para este tipo de eventos. Además se estaba muy cómodo ya que aun habiendo bastante gente en ningún momento nos ha parecido que hubiese aglomeración.

Nada más llegar hemos comprado nuestro pack de bienvenida y nos hemos dado una primera vuelta para ver las paradas de las distintas cervezas que había. Luego nos hemos parado a hablar con la gente de Vaccevm. Es curioso porque tenían un jabón de cerveza (los que seguís este blog sabréis que nosotros hacemos el nuestro).  Bueno, que me enrollo…

Hemos aprovechado para catar algunas cervezas que normalmente no encuentras por aquí o que por alguna razón no habíamos podido probar antes. Hemos empezado con Guinea pigs Flow aprovechando para hablar un poco con Ernesto. Allí hemos coincidido con más gente del foro de cerveceros-caseros y otros blogueros (Alberto del Gato que bebía cerveza). Después de hablar un poco con ellos hemos seguido recorriendo el recinto para ver que más cervezas había y decidir cual probar. Muchas ya las habíamos probado (Sr Bu, Cibeles, Yria, Lest, La Virgen, Domus, Emelisse, Urthel, altura de vuelo …)  Algunas las hemos comprado en botella para degustarlas en casa ( Fanega de Kettal, Vaccevm, La Socarrada, Mammooth, Spigha, Fabrica Maravillas) y hemos probado allí también Bresañ Rubia, Lesclandestines Rubia, Guinea Pigs 95, Almogaver. También estaban los chicos de cervezorama y el cervecero. Nos hubiese gustado probar algunas más pero  cuando estábamos en el mejor momento ha comenzado a llover así que hemos tenido que tocar retirada porque los chicos no tenían muchas ganas de mojarse. En la próxima feria a la que podamos asistir esperamos probar más.

La organización nos ha parecido buena con puestos de comida, que hemos agradecido y donde hemos dado buena cuenta del lomo.Había baños sin colas, ya sabemos lo que pasa con tanta cerveza. Grifos para lavar los vasos… creo que ha sido todo un éxito que esperamos se repita.

La verdad es que el panorama cervecero en España está alcanzando un nivel muy alto lo que agradecemos los que nos gustan las buenas cervezas.

Pale Ale - 02

Realicé una nueva receta de Pale Ale con algunas variaciones con respecto a la anterior. La Idea de la receta era un mosto con densidad inicial de 1056 y final de 1012 aunque como me ha pasado otras veces la DF fue de 1018.

La idea era una Pale Ale con un color 18 EBC y aproximadamente 30 IBUs. En esta receta utilicé malta pale y crystal 140. Además le añadí gran cantidad de copos de avena (un poco para probar el resultado de añadir mucho, poco o nada)

Realicé una maceración entre 64-67ºC y recirculado 10 minutos. Lavado del grano con agua a 80ºC. Hirvió 70 minutos. Enfrié en 30 minutos.

Levadura us-04, he utilizado medio sobre para los 8L rehidratada con mosto. La Fermentación primaria duró 6 días a 21ºC. La densidad final fue de 1018 (5 ABV %) La segunda fermentación duró 6 días a 8ºC con dry hoping 8  gr de amarillo. Los lúpulos utilizados fueron East Kent Golding (minuto 70) para amargor y cascade y amarillo (minuto 10) para aroma.

Mientras maceraba aproveché para embotellar la summer ale y poner en secundario la Pale ale 01.

Viendo el resultado después de la segunda fermentación en frío tengo la sensación que va a ser un cerveza muy turbia debido a los copos. Lo comprobaremos al mes de embotellado.

El primming con 4,5 gramos por litro (esta cantidad se ha convertido para mi en un estándar). He embotellado 21 botellines de tercio y dos botellas de medio litro (no me quedaban más de tercio). Ahora a esperar un mes.

Pale Ale - 01

Por fin pude realizar la receta de Pale Ale que tenía en mente. La Idea de la receta era un mosto con densidad inicial de 1048 y así ha sido.

La idea era una Pale Ale con un color 20 EBC y aproximadamente 35 IBUs.

Realicé una maceración entre 64-66ºC y recirculado 10 minutos. Lavado del grano con agua a 80ºC. Hervido 90 minutos. El lúpulo lo añadí a 90' y otra a 10 '. Enfrié en 30 minutos.

Levadura us-05, he utilizado medio sobre para los 8L rehidratada con mosto. La Fermentación primaria duró 7 días entre 19º y 21ºC. La densidad final fue de 1014 (4.5 ABV %) La segunda fermentación duró 6 días a 8ºC con dry hoping 6 gr de cascade y amarillo, los mismo que he utilizado para amargor y aroma. En este caso no añadí Isinglass.



Esta vez, por fin, no he tenido ningún percance.

El primming con 4,5 gramos por litro. He embotellado 24 botellines de tercio. Ahora a esperar mínimo un mes.

Presentación THOR (Cervezas Lest)

Hoy me he acercado a la fábrica de Cervezas Lest en Colmenar Viejo. No es la primera vez que voy por allí. En esta ocasión ha sido por la presentación de THOR, su segunda referencia.

Stephan ya me había comentado en otra visita que estaba trabajando en esta nueva cerveza con 4,5 % Alc, color tostado, toque de sabor ahumado y más amargor que Odín. En aquella ocasión puede disfrutarla y hoy he vuelto a hacerlo en la presentación oficial. Es una cerveza que cumple con la ley de pureza de 1516. Thor es el dios del trueno, hijo de ODIN, en la mitología nórdica y germánica.

De nuevo os comento a los coleccionistas que su chapa tiene el logo de Lest.

Cervezas la Virgen

Hoy fui a conocer la fábrica de Cervezas la Virgen que abrió sus puertas en el mes de marzo de 2012 en Las Rozas. Es una nueva fábrica de cerveza que se ha atrevido con una lager, cosa poco habitual en fábricas de estas características. De momento tienen una referencia, Madrid Lager, cerveza rubia y fresca.

No pude ver la fábrica porque tenían un evento y estaban bastante liados lo que me sirve como excusa para ir otro día. Sin embargo la fábrica cuenta un espacio de degustación con una barra y cuatro tiradores en ella, desde el que se puede observar toda la maquinaria.

Para los que sois amantes del coleccionismo cervecero os dejo una foto de sus chapas, muy originales y creo que interesante para coleccionistas. Es una cerveza hecha con malta, lúpulo, levadura, agua y amor.

Summer Ale (cerveza para el verano)

Tenía pensado hacer alguna cerveza más ligera para el verano, más clara y con menos alcohol. Vamos algo refrescante que no fuesen las típicas lager industriales del mercado.

Esto encajaría dentro del estilo “summer ale”. Aunque no tengo muy claro si es un estilo/tipo de cerveza porque no hay mucha documentación al respecto (o yo no he sabido buscarla). Al parecer fue desarrollada  por las breweries inglesas para competir con las lager que comenzaban a ser más populares en Inglaterra. La descripción que he encontrado del estilo:

Original Gravity 1.036-1.050 ● Final Gravity 1.006-1.012 ● Alcohol by Weight (Volume) 2.9-4% (3.6-5%) ● Bitterness (IBU) 20-35 ● Color 8-14 EBC

Las maltas que utilicé fueron Pilsner y Carared. Recomiendan lúpulos Ingleses, Americano o nobles así que he utilizado amarillo para amargor y aroma.

Escaloné la temperatura del macerado. 10 minutos a 55ºC y dos horas entre 64º y 68ºC. Hervido hora y media y adición de lúpulo a los 90’, 15’ y 5’. El IBU estimado es de 35 y el EBC de 12.

La densidad inicial fue 1044 y la final 1014 (ABV 3,9%). Levadura us-05, he utilizado medio sobre para los 8L. Tiempo de enfriado 30 minutos.

Además de escalonar la maceración me decante por rehidratar la levadura con mosto en lugar de utilizar agua hervida con azúcar como hago habitualmente. Parece que sin problemas.

Cuando tapé el fermentador miré la temperatura de la cocina y comprobé que tenía casi 27ºC. Horror por no decir ERROR. A esta temperatura contaminación segura así que llené el fregadero de agua fría (16ºC) y metí el fermentador dentro. A las 4 horas la temperatura de la cocina estaba en 23-24ºC y a la mañana siguiente a 22ºC, pero ya dejé el fermentador dentro del agua ya que siempre estará por debajo o igual a la temperatura ambiente.

Tiempo de fermentación en primario fueron 5 días (dentro del fregadro con agua) y tiempo de fermentación en secundario otros 5 días con dry hoping en la nevera. Para esta receta además de los lúpulos cascade y amarillo en el dry hoping le añadí también 2 gr de cilantro. He añadido 4 ml de isinglass para clarificar.

Hice el primming con 5,7 gramos por litro. He embotellado 23 botellines de tercio y uno de quinto. Ahora a esperar el mes de rigor.

Feria Madrileña de cervezas artesanales

Los días 18, 19 y 20 de Mayo en la casa de campo se celebra una feria de cervezas artesanales en Madrid.

Seguro que hay mucho movimiento cervecero. De momento creo que hay varias cervezas artesanas apuntadas y algunas tiendas especializadas.

Para más información aquí dejo el enlace de la pagina de Facebook

www.facebook.com/alimentosycervezasdemadrid