En Colmenar...

a pesar del mal tiempo nos acercamos a colmenar. Chubasqueros para todos y con ganas de saludar a conocidos y probar nuevas cervezas nos montamos en el coche bajo una lluvia del carajo.Buscamos el parque El Mirador y allí estaban todavía acabando de montar algunos cerveceros. Esta vez me tocó conducir así que probé poca cerveza in situ. Mi señora fue la catadora oficial. Probó Veer, Las llaves de San Pedro y Menduiña Duir.

Por supuesto como es habitual nos hemos traído varias para poder probar en casa tranquilamente y con calma. Algunas ya conocidas como Thor, Freya, Leyenda de Dougall's, Las llaves de San Pedro y McCui de GuineaPig y otras que todavía no conocíamos como Tierra de frontera, Menduiña Barda y Demo Neghro y Mediana Grinzaga 30, Tropical IPA y 9 Maltas.

Nos gustó como estaba montada la feria, fuentes, baños, columpios para los niños y comida. Aprovechamos para comer allí, incluso el celiaco de la familia se dio el capricho de comer salchichas sin gluten a la parrilla.

Elaboración 6/10/2012

De vuelta en la comunidad de madrid vuelvo a las elaboraciones. Rafa, un amigo, tenía ganas de ver el proceso de elaboración y pensando que el frío de la semana anterior volvería pronto hemos decidido pasar la mañana haciendo cerveza.
La idea era hacer una receta 22, 7 EBC y 25 IBU

Maltas:
Pale Ale – 1,500 kg
Munich  - 0,900 kg
Crystal120 – 0,100 kg
Copos avena – 0,025 kg
Copos cebada – 0,025 kg

Macerado escalonado:
48ºC – 5 minutos
Entre 65 y 70ºC – 60 minutos
76ºC – 20 minutos
Lavado del grano con agua a 80ºC

Lúpulos:
East Kent Golding (flor) – 8 gr – 60 minutos
Columbus (pellet) – 4 gr – 15 minutos
Cascade (flor) – 12 gr – 5 minutos

Enfriamos aproximadamente en 25-30 minutos. Le añadimos medio sobre de S-04 y a fermentar. He tenido que montar la nevera para mantener el fermentador a temperatura ambiente de 20ºC ya que parece que el frío no tiene intención de volver y estamos en casa a 24ºC.
Hemos obtenido una densidad Original 1050; Densidad final 1020; Alcohol en volumen 4%.
Me han aconsejado darle más cuerpo a mis cervezas y para conseguirlo me han sugerido un macerado a temperaturas un poco más altas. Esperemos que funcione. La cerveza parece que ha terminado la fermentación con una densidad final muy alta (esperemos no tener un volcán al abrirlas) y también más turbia de lo que me suele quedar. Mientras el sabor sea  bueno no hay problema.

Tiempo fermentando 4 días y he embotellado 25 botellas de tercio con 5 gr de azúcar por litro de cerveza.

Feria Cerveza Artesana Colmenar Viejo

El ayuntamiento de Colmenar a través de su oficina de Turismo y en colaboración con Cervezas Artesanales LEST organizan el fin de semana del 20 y 21 de octubre el primer Oktoberfest artesanal.

El evento con claro carácter de feria de la cerveza artesana contará con la presencia de 14 cerveceras nacionales, todos artesanos o microcerveceros. La oferta de tipos de cerveza será amplia y el publico tendrá la gran oportunidad de entrar en contacto directo con los cerveceros que elaboran con cariño sus productos a diario.

La lista de participantes es la siguiente:

Andalucia: Mammooth, Far West, SON
Cantabria: Dougall´s
Castilla - La Mancha: Oso y el Cuervo, Yria, Medina
Castilla - Leon: Casasola, Milana, Llaves de San Pedro
Comunidad de Madrid: La Cibeles, Naturbier, Cervezas Veer, LEST
Galicia: Menduiña (pendiente confirmación!)

Para poder degustar adecuadamente las cervezas el publico adquirirá un vaso especial conmemorativo de la feria junto a un folleto con la información de las cerveceras y productos presentes. Los precios de las cervezas serán de promoción y para permitir disfrutar de mas de un tipo y marca. El evento contará, aparte de los puestos de los cerveceros, con puestos de comida que ofrecerán una gran variedad de productos.

El Oktoberfest artesanal empezará con la bienvenida y brindis inaugural por parte del alcalde de Colmenar Viejo, Miguel Ángel Santamaría Novoa, a las 12 de la mañana en el parque de El Mirador en pleno corazón de la localidad.

El horario oficial será de 11 de la mañana a 23 horas, tanto el sábado 20 como domingo 21 de octubre. El lugar del evento al estar en el centro de Colmenar está bien comunicado y cuenta con varias paradas de autobús cercanos (lineas de autobus interurbanos 610, 720, 721, 722, 723, 724, 725, 726 y 727) y un parking publico gratuito a apenas 50 metros.

11 - X (Pale Ale)

Dispuesto a elaborar una Pale Ale intentando repetir una receta hecha en menor cantidad. En este caso he hecho 22L que una vez pasados a segunda fermentación se quedarán aproximadamente en 20L. La densidad inicial se ha aproximado a los que buscaba 1042 pero en el momento de la elaboración (y queriendo hacer dry hoping con cascade) he visto que no tenía suficiente lúpulo cascade así que para amargo he utilizado columbus en pellets aunque lo he añadido a ojo ya que no tenía nada para calcular los IBU que obtendría.

La idea de la receta es una cerveza con 12 EBC y 30 IBU pero con el problemilla del lúpulo he obtenido 38 IBU. No se desvía mucho de lo que pretendía pero no era lo deseado. Las maltas han sido pale y carared y los lúpulos han sido columbus y cascade.

Realicé una maceración de 1 hora y media entre 63ºC y 69 ºC. No he notado diferencia entre macerar 2 horas y hora y media ya que el resultado en la DI ha sido casi el esperado.
Hervido durante 70 minutos con lúpulo columbus. Le añadí cascade a 7 minutos del final. Enfríe en 25 minutos con el serpentín.

La levadura que he utilizado ha sido US-04 previamente rehidratada con azúcar. La fermentación primaria ha durado 7 días a 21ºC. La densidad inicial ha sido 1042 y la final 1010. La segunda fermentación duró 3 semanas a 4 ºC con dry hoping de 3gr cada 5 litros de cascade en flor.

El primming con 5 gramos por litro. He embotellado 24 botellines de 33 cl y 41 de 28,5 cl.

La dejaremos madurar un mes.

El milagrito

Esta vez hemos viajado a Montemayor de Pililla acompañados de toda la familia y esto ha marcado el tiempo dedicado a probar cervezas y charlar con los conocidos. Para ambas cosas nos hubiese gustado tener más tiempo pero nos ha sido imposible.

En las 4 horas que hemos estado hemos probado pale ale Lüge, Black feet de Milana, McCui de Guinea Pigs, la pale ale de Popaire, Caelia. Una pena el no poder disfrutar de más cervezas pero en esta ocasión no ha podido ser.

Eso sí, el botín de costumbre con cervezas que a nosotros nos gustan mucho y alguna (como las Reptilian) que todavía no habíamos probado.

Errores en 9-X

Como os podéis imaginar no siempre salen las cervezas como uno quiere. Hasta aquí todo es normal. Lo que no es normal que la primera producción de la 9-X que hice este verano no esté para beber.
No tengo muy claro que parte del proceso ha fallado pero ha salido dulzona y sin nada de espuma (gas sí que tiene). El sabor no es agradable así que muy a mi pesar tendré que deshacerme de los 20 primeros litros elaborados este verano.
Como no podía aguantar para ver si el resto de elaboraciones han salido igual, lo que sería una gran catástrofe, he comenzado probando la 10-X y el resultado es bueno. Una buena espuma y buen sabor, sin embargo no me convence del todo el lúpulo utilizado por lo que volveré a la receta original.
Espero que el resto de producciones de la 9-X esté en condiciones.

Receta 10 - X - 1

Esta vez la molienda ha sido rápida y sin sufrimiento. El tornillo whitworth ha molido más de 6 kg de malta en 5 minutos sin esfuerzo. Creo que ha sido una muy buena compra.

Esta receta es una IPA que ya he elaborado en cantidades pequeñas y que de la quiero hacer mayor cantidad. En este caso he hecho 22L y más o menos he conseguido lo esperado aunque he tenido una pequeña variación en la densidad inicial. Esperaba obtener 1056 y me he quedado en 1050, espero corregir este paso.

La idea de la receta es una cerveza con 25 EBC y 65 IBUs. Las maltas han sido pale, caramelo y crystal y los lúpulos han sido cascade y columbus.

Realicé una maceración de 2 horas y media entre 63ºC y 68 ºC. De nuevo he utilizado la bomba para ir recirculando. Tengo que conseguir una bomba que tire menos litros porque tengo que estar arrancando y parando continuamente. Hervido durante 80 minutos con un ambos lúpulos. Se cortó la luz justo antes de comienzo del servido lo que me hizo perder algo de tiempo. Le añadí también ambos lúpulos a 7 minutos del final. Enfríe en 25 minutos con el serpentín.

La levadura que he utilizado ha sido US-05 previamente rehidratada con azúcar. La fermentación primaria ha durado 6 días a 21ºC. La densidad inicial ha sido 1050 y la final 1012. La segunda fermentación duró 7 días a 4 ºC con dry hoping de 3gr cada 5 litros de columbus.

El primming con 5 gramos por litro. He embotellado 48 botellines de 33 cl y 13 de 28,5 cl.

La dejaremos madurar mes y medio.