Ultimas elaboraciones de 2012

El fin de semana hice dos elaboraciones (sábado 15/12/12 y domingo 16/12/12) Nunca me había planteado lo de los estilos, suelo hacer lo que me parece según el material que tenga, sin embargo esta vez he cogido dos estilos de la BJCP (Beer Judge Certification Program) Los estilos han sido una English IPA y Extra Strong Bitter (English Pale Ale)

La IPA tuvo una densidad inicial de 1070 y una densidad final de 1020. Lo lúpulos utilizados son todos Ingleses EKG, Challenger y Fuggles. El color EBC 26 (SRM 13) y 60 IBU.  Según el BJCP la categoria 14a .

La EPA tuvo una densidad inicial de 1054 y una densidad final de 1016. Aquí los lúpulos utilizados han sido Styrian Golding (lúpulo utilizado en muchas ales inglesas y que se usa como sustituto del Fuggle) y cascade. Este estilo puede utilizar cualquier variedad de lúpulo aunque los más tradicionales son los de Reino Unido. Según el BJCP la categoria 8c .El color EBC 24 (SRM 12) y 39 IBU.

Ya tengo el tiempo de proceso bastante controlado. 70 minutos de hervido y 30 o 35 minutos para enfriar. Normalmente el proceso de recirculado y lavado va a buen ritmo pero en la IPA la malta tenía más harina de lo normal y fue un poco lento. Ambos han sido lotes de 8,5 litros; Le añadimos 11g de US-05 previamente re-hidratado. Fermentación a 20ºC.

Ya veremos que sale de estas dos elaboraciones.

Concurso Homebrewer El Jardín del lúpulo

Los chicos de El jardín del lúpulo junto con el Club de las grandes cervezas del mundo han planteado un concurso homebrew.

Consiste en un concurso de cerveza casera, con elaboración sin extractos y estilo libre, con tres grandes categorías en función del origen del estilo de la cerveza. Para los ganadores y finalistas habrá premios y trofeo. Toda la información la podéis encontrar en su blog El Jardín del Lúpulo

Una buena oportunidad para que todos los que hacemos cerveza en casa recibamos críticas constructivas para mejorar nuestras recetas.

Os animo a participar!!!

Receta 24-11-12

Aprovechando unos cubos de uso alimentario, que me ha dado un amigo, de unos 18 litros los he preparado para fermentar más litros con el mismo equipo (olla, cubo de filtrado...). Para ello he utilizado extracto de malta deshidratado para conseguir un poco más de densidad.




Maltas:
Pale Ale – 3,000 kg
Carared  - 0,200 kg
Copos avena – 0,050 kg
Copos cebada - 0,050 kg
Trigo sin maltear - 0,100 kg
DME - 0,300 kg

Macerado escalonado:
48ºC – 5 minutos
54ºC - 4 minutos
Entre 65 y 68ºC – 90 minutos
74ºC - 3 minutos
Lavado del grano con agua a 80ºC


Lúpulos:
EKG (flor) – 10 gr – 70 minutos
EKG (flor) – 12 gr – 30 minutos
Columbus (pellets) – 22 gr – 5 minutos
Irish moss - 3 gr - 10 minutos

Hice un empaste agua:malta de 2:1, la olla de macerado, que también uso para hervir, estaba bastante llena. Después de macerar (macerado escalonado), filtrar en el doble cubo pasamos al hervido donde añado los 300 gr de DME, los lúpulos y el irish moss. Enfrío el mosto en 30 minutos sin ningún tipo de incidente. Una vez frío paso el mosto al fermentador, miro la densidad por curiosidad y compruebo que es muy alta entre 1080-1090. Oxigeno y le añado agua hasta llegar a los 14 litros a una densidad de 1050.
La levadura que he utilizado es la brupaks, no es la que más me gusta pero no había otra cuando hice la última compra de material. Así que es lo que hay.

La densidad final después de 7 día de fermentación entre 18º y 20ºC fue 1016; De nuevo el Irish moss ha hecho su trabajo y al embotellar la cerveza estaba muy clara.

He embotellado 32 botellas de tercio y 5 de 28 cl con 6 gr de azúcar por litro de cerveza para la carbonatación.

Receta 17-11-12

Una nueva birra está en camino.

La idea era una receta que he hecho más veces pero con algunas variaciones para ver si encuentro diferencias. Aunque quizás sean muchas diferencias. Le he añadido trigo y cebada sin maltear, hago un macerado escalonado y uso por primera vez el irish moss. Y por si fuera poco hago una decocción aparte. Vamos, casi nada...

Maltas:
Pale Ale – 1,500 kg
Munich  - 0,900 kg
Crytal 120– 0,150 kg
Copos avena – 0,050 kg
Trigo sin maltear - 0,050 kg
Cebada sin maltear - 0,050 kg

Macerado escalonado:
47ºC – 5 minutos
56ºC - 4 minutos
Entre 65 y 68ºC – 90 minutos
76ºC - 5 minutos
Lavado del grano con agua a 80ºC

Mono-lúpulo:
Cascade (pellets) – 6 gr – 70 minutos
Cascade (pellets) – 6 gr – 30 minutos
Cascade (pellets) – 15 gr – 10 minutos
Irish moss - 2 gr - 10 minutos

Decocción de parte de la malta total (30' macerado 76ºC y 10' de hervido)
0.050 kg de copos de avena
0.050 kg de crystal
0.050 kg de cebada sin maltear
0.050 kg de trigo sin maltear

Hice un empaste agua:malta de 3:1. La decocción la añadí al macerado principal 35 minutos antes de su finalización. Normalmente tardado en enfriar aproximadamente 35 minutos sin embargo me he despistado y lo he tenido enfriando 1 hora (espero que no me pase factura el despiste). He obtenido una densidad Original 1058 y un total de 8,5 litros; Le añadimos 11g de S-04 previamente re-hidratado y a fermentar.

La densidad final después de 8 día de fermentación entre 19º y 20ºC fue 1020; Creo que estoy oxigenando poco el mosto frío y por eso tengo unas densidades finales tan altas. El Irish moss ha hecho su trabajo y al embotellar la cerveza estaba muy clara, casi sin turbiedad.

He embotellado 24 botellas de tercio con 5 gr de azúcar por litro de cerveza para la carbonatación. En una semana, aunque sea muy pronto, probaré la primera para ver si el resultado va a ser bueno.

Elaboración pre-halloween - 28/10/2012

Ahora si que llega el frío, estupendo para fermentar a 18ºC un lote de cerveza. Aprovechando el frío y que no tenemos planes para el domingo me he decidido a hacer un nuevo lote de cerveza. Viendo el resultado final es indicada para la fecha de Halloween.

La idea era una receta 36 EBC y 21 IBU

Maltas:
Pale Ale – 2,300 kg
Chocolate  - 0,050 kg
Trigo black – 0,030 kg
Copos cebada – 0,040 kg

Macerado escalonado:
50ºC – 5 minutos
56ºC - 4 minutos
Entre 65 y 68ºC – 80 minutos
Lavado del grano con agua a 80ºC

Mono-lúpulo:
East Kent Golding (flor) – 12 gr – 70 minutos
East Kent Golding (flor) – 8 gr – 5 minutos

Hice un empaste agua:malta de 3:1. Tardado en enfriar aproximadamente 35 minutos. He obtenido una densidad Original 1050 y al final en lugar de los 8 litros esperados han salido un poco más de 9 litros;
Le añadimos medio sobre de S-04 previamente re-hidratado y a fermentar. El fermentador está en la cocina con la ventana abierta a temperatura ambiente de entre 16,5 y 18,5ºC.
El problema de llenar mucho el fermentador es que luego se sale la cerveza por el airlock. Esperemos que no tenga contaminación por ello.

La densidad final después de 10 de fermentación fue 1016; Alcohol en volumen aproximado 4,5%.


He embotellado 27 botellas de tercio con 4,5 gr de azúcar por litro de cerveza para la carbonatación.

En Colmenar...

a pesar del mal tiempo nos acercamos a colmenar. Chubasqueros para todos y con ganas de saludar a conocidos y probar nuevas cervezas nos montamos en el coche bajo una lluvia del carajo.Buscamos el parque El Mirador y allí estaban todavía acabando de montar algunos cerveceros. Esta vez me tocó conducir así que probé poca cerveza in situ. Mi señora fue la catadora oficial. Probó Veer, Las llaves de San Pedro y Menduiña Duir.

Por supuesto como es habitual nos hemos traído varias para poder probar en casa tranquilamente y con calma. Algunas ya conocidas como Thor, Freya, Leyenda de Dougall's, Las llaves de San Pedro y McCui de GuineaPig y otras que todavía no conocíamos como Tierra de frontera, Menduiña Barda y Demo Neghro y Mediana Grinzaga 30, Tropical IPA y 9 Maltas.

Nos gustó como estaba montada la feria, fuentes, baños, columpios para los niños y comida. Aprovechamos para comer allí, incluso el celiaco de la familia se dio el capricho de comer salchichas sin gluten a la parrilla.

Elaboración 6/10/2012

De vuelta en la comunidad de madrid vuelvo a las elaboraciones. Rafa, un amigo, tenía ganas de ver el proceso de elaboración y pensando que el frío de la semana anterior volvería pronto hemos decidido pasar la mañana haciendo cerveza.
La idea era hacer una receta 22, 7 EBC y 25 IBU

Maltas:
Pale Ale – 1,500 kg
Munich  - 0,900 kg
Crystal120 – 0,100 kg
Copos avena – 0,025 kg
Copos cebada – 0,025 kg

Macerado escalonado:
48ºC – 5 minutos
Entre 65 y 70ºC – 60 minutos
76ºC – 20 minutos
Lavado del grano con agua a 80ºC

Lúpulos:
East Kent Golding (flor) – 8 gr – 60 minutos
Columbus (pellet) – 4 gr – 15 minutos
Cascade (flor) – 12 gr – 5 minutos

Enfriamos aproximadamente en 25-30 minutos. Le añadimos medio sobre de S-04 y a fermentar. He tenido que montar la nevera para mantener el fermentador a temperatura ambiente de 20ºC ya que parece que el frío no tiene intención de volver y estamos en casa a 24ºC.
Hemos obtenido una densidad Original 1050; Densidad final 1020; Alcohol en volumen 4%.
Me han aconsejado darle más cuerpo a mis cervezas y para conseguirlo me han sugerido un macerado a temperaturas un poco más altas. Esperemos que funcione. La cerveza parece que ha terminado la fermentación con una densidad final muy alta (esperemos no tener un volcán al abrirlas) y también más turbia de lo que me suele quedar. Mientras el sabor sea  bueno no hay problema.

Tiempo fermentando 4 días y he embotellado 25 botellas de tercio con 5 gr de azúcar por litro de cerveza.