miércoles, 26 de diciembre de 2012

Ultimas elaboraciones de 2012

El fin de semana hice dos elaboraciones (sábado 15/12/12 y domingo 16/12/12) Nunca me había planteado lo de los estilos, suelo hacer lo que me parece según el material que tenga, sin embargo esta vez he cogido dos estilos de la BJCP (Beer Judge Certification Program) Los estilos han sido una English IPA y Extra Strong Bitter (English Pale Ale)

La IPA tuvo una densidad inicial de 1070 y una densidad final de 1020. Lo lúpulos utilizados son todos Ingleses EKG, Challenger y Fuggles. El color EBC 26 (SRM 13) y 60 IBU.  Según el BJCP la categoria 14a .

La EPA tuvo una densidad inicial de 1054 y una densidad final de 1016. Aquí los lúpulos utilizados han sido Styrian Golding (lúpulo utilizado en muchas ales inglesas y que se usa como sustituto del Fuggle) y cascade. Este estilo puede utilizar cualquier variedad de lúpulo aunque los más tradicionales son los de Reino Unido. Según el BJCP la categoria 8c .El color EBC 24 (SRM 12) y 39 IBU.

Ya tengo el tiempo de proceso bastante controlado. 70 minutos de hervido y 30 o 35 minutos para enfriar. Normalmente el proceso de recirculado y lavado va a buen ritmo pero en la IPA la malta tenía más harina de lo normal y fue un poco lento. Ambos han sido lotes de 8,5 litros; Le añadimos 11g de US-05 previamente re-hidratado. Fermentación a 20ºC.

Ya veremos que sale de estas dos elaboraciones.




lunes, 10 de diciembre de 2012

Concurso Homebrewer El Jardín del lúpulo

Los chicos de El jardín del lúpulo junto con el Club de las grandes cervezas del mundo han planteado un concurso homebrew.

Consiste en un concurso de cerveza casera, con elaboración sin extractos y estilo libre, con tres grandes categorías en función del origen del estilo de la cerveza. Para los ganadores y finalistas habrá premios y trofeo. Toda la información la podéis encontrar en su blog El Jardín del Lúpulo

Una buena oportunidad para que todos los que hacemos cerveza en casa recibamos críticas constructivas para mejorar nuestras recetas.

Os animo a participar!!!

domingo, 2 de diciembre de 2012

Receta 24-11-12

Aprovechando unos cubos de uso alimentario, que me ha dado un amigo, de unos 18 litros los he preparado para fermentar más litros con el mismo equipo (olla, cubo de filtrado...). Para ello he utilizado extracto de malta deshidratado para conseguir un poco más de densidad.




Maltas:
Pale Ale – 3,000 kg
Carared  - 0,200 kg
Copos avena – 0,050 kg
Copos cebada - 0,050 kg
Trigo sin maltear - 0,100 kg
DME - 0,300 kg

Macerado escalonado:
48ºC – 5 minutos
54ºC - 4 minutos
Entre 65 y 68ºC – 90 minutos
74ºC - 3 minutos
Lavado del grano con agua a 80ºC


Lúpulos:
EKG (flor) – 10 gr – 70 minutos
EKG (flor) – 12 gr – 30 minutos
Columbus (pellets) – 22 gr – 5 minutos
Irish moss - 3 gr - 10 minutos

Hice un empaste agua:malta de 2:1, la olla de macerado, que también uso para hervir, estaba bastante llena. Después de macerar (macerado escalonado), filtrar en el doble cubo pasamos al hervido donde añado los 300 gr de DME, los lúpulos y el irish moss. Enfrío el mosto en 30 minutos sin ningún tipo de incidente. Una vez frío paso el mosto al fermentador, miro la densidad por curiosidad y compruebo que es muy alta entre 1080-1090. Oxigeno y le añado agua hasta llegar a los 14 litros a una densidad de 1050.
La levadura que he utilizado es la brupaks, no es la que más me gusta pero no había otra cuando hice la última compra de material. Así que es lo que hay.

La densidad final después de 7 día de fermentación entre 18º y 20ºC fue 1016; De nuevo el Irish moss ha hecho su trabajo y al embotellar la cerveza estaba muy clara.

He embotellado 32 botellas de tercio y 5 de 28 cl con 6 gr de azúcar por litro de cerveza para la carbonatación.

domingo, 25 de noviembre de 2012

Receta 17-11-12


Una nueva birra está en camino.

La idea era una receta que he hecho más veces pero con algunas variaciones para ver si encuentro diferencias. Aunque quizás sean muchas diferencias. Le he añadido trigo y cebada sin maltear, hago un macerado escalonado y uso por primera vez el irish moss. Y por si fuera poco hago una decocción aparte. Vamos, casi nada...

Maltas:
Pale Ale – 1,500 kg
Munich  - 0,900 kg
Crytal 120– 0,150 kg
Copos avena – 0,050 kg
Trigo sin maltear - 0,050 kg
Cebada sin maltear - 0,050 kg

Macerado escalonado:
47ºC – 5 minutos
56ºC - 4 minutos
Entre 65 y 68ºC – 90 minutos
76ºC - 5 minutos
Lavado del grano con agua a 80ºC

Mono-lúpulo:
Cascade (pellets) – 6 gr – 70 minutos
Cascade (pellets) – 6 gr – 30 minutos
Cascade (pellets) – 15 gr – 10 minutos
Irish moss - 2 gr - 10 minutos

Decocción de parte de la malta total (30' macerado 76ºC y 10' de hervido)
0.050 kg de copos de avena
0.050 kg de crystal
0.050 kg de cebada sin maltear
0.050 kg de trigo sin maltear

Hice un empaste agua:malta de 3:1. La decocción la añadí al macerado principal 35 minutos antes de su finalización. Normalmente tardado en enfriar aproximadamente 35 minutos sin embargo me he despistado y lo he tenido enfriando 1 hora (espero que no me pase factura el despiste). He obtenido una densidad Original 1058 y un total de 8,5 litros; Le añadimos 11g de S-04 previamente re-hidratado y a fermentar.

La densidad final después de 8 día de fermentación entre 19º y 20ºC fue 1020; Creo que estoy oxigenando poco el mosto frío y por eso tengo unas densidades finales tan altas. El Irish moss ha hecho su trabajo y al embotellar la cerveza estaba muy clara, casi sin turbiedad.

He embotellado 24 botellas de tercio con 5 gr de azúcar por litro de cerveza para la carbonatación. En una semana, aunque sea muy pronto, probaré la primera para ver si el resultado va a ser bueno.

miércoles, 7 de noviembre de 2012

Elaboración pre-halloween - 28/10/2012


Ahora si que llega el frío, estupendo para fermentar a 18ºC un lote de cerveza. Aprovechando el frío y que no tenemos planes para el domingo me he decidido a hacer un nuevo lote de cerveza. Viendo el resultado final es indicada para la fecha de Halloween.

La idea era una receta 36 EBC y 21 IBU

Maltas:
Pale Ale – 2,300 kg
Chocolate  - 0,050 kg
Trigo black – 0,030 kg
Copos cebada – 0,040 kg

Macerado escalonado:
50ºC – 5 minutos
56ºC - 4 minutos
Entre 65 y 68ºC – 80 minutos
Lavado del grano con agua a 80ºC

Mono-lúpulo:
East Kent Golding (flor) – 12 gr – 70 minutos
East Kent Golding (flor) – 8 gr – 5 minutos

Hice un empaste agua:malta de 3:1. Tardado en enfriar aproximadamente 35 minutos. He obtenido una densidad Original 1050 y al final en lugar de los 8 litros esperados han salido un poco más de 9 litros;
Le añadimos medio sobre de S-04 previamente re-hidratado y a fermentar. El fermentador está en la cocina con la ventana abierta a temperatura ambiente de entre 16,5 y 18,5ºC.
El problema de llenar mucho el fermentador es que luego se sale la cerveza por el airlock. Esperemos que no tenga contaminación por ello.
video

La densidad final después de 10 de fermentación fue 1016; Alcohol en volumen aproximado 4,5%.


He embotellado 27 botellas de tercio con 4,5 gr de azúcar por litro de cerveza para la carbonatación.

domingo, 21 de octubre de 2012

En Colmenar...

a pesar del mal tiempo nos acercamos a colmenar. Chubasqueros para todos y con ganas de saludar a conocidos y probar nuevas cervezas nos montamos en el coche bajo una lluvia del carajo.Buscamos el parque El Mirador y allí estaban todavía acabando de montar algunos cerveceros. Esta vez me tocó conducir así que probé poca cerveza in situ. Mi señora fue la catadora oficial. Probó Veer, Las llaves de San Pedro y Menduiña Duir.

Por supuesto como es habitual nos hemos traído varias para poder probar en casa tranquilamente y con calma. Algunas ya conocidas como Thor, Freya, Leyenda de Dougall's, Las llaves de San Pedro y McCui de GuineaPig y otras que todavía no conocíamos como Tierra de frontera, Menduiña Barda y Demo Neghro y Mediana Grinzaga 30, Tropical IPA y 9 Maltas.

Nos gustó como estaba montada la feria, fuentes, baños, columpios para los niños y comida. Aprovechamos para comer allí, incluso el celiaco de la familia se dio el capricho de comer salchichas sin gluten a la parrilla.

lunes, 15 de octubre de 2012

Elaboración 6/10/2012


De vuelta en la comunidad de madrid vuelvo a las elaboraciones. Rafa, un amigo, tenía ganas de ver el proceso de elaboración y pensando que el frío de la semana anterior volvería pronto hemos decidido pasar la mañana haciendo cerveza.
La idea era hacer una receta 22, 7 EBC y 25 IBU

Maltas:
Pale Ale – 1,500 kg
Munich  - 0,900 kg
Crystal120 – 0,100 kg
Copos avena – 0,025 kg
Copos cebada – 0,025 kg

Macerado escalonado:
48ºC – 5 minutos
Entre 65 y 70ºC – 60 minutos
76ºC – 20 minutos
Lavado del grano con agua a 80ºC

Lúpulos:
East Kent Golding (flor) – 8 gr – 60 minutos
Columbus (pellet) – 4 gr – 15 minutos
Cascade (flor) – 12 gr – 5 minutos

Enfriamos aproximadamente en 25-30 minutos. Le añadimos medio sobre de S-04 y a fermentar. He tenido que montar la nevera para mantener el fermentador a temperatura ambiente de 20ºC ya que parece que el frío no tiene intención de volver y estamos en casa a 24ºC.
Hemos obtenido una densidad Original 1050; Densidad final 1020; Alcohol en volumen 4%.
Me han aconsejado darle más cuerpo a mis cervezas y para conseguirlo me han sugerido un macerado a temperaturas un poco más altas. Esperemos que funcione. La cerveza parece que ha terminado la fermentación con una densidad final muy alta (esperemos no tener un volcán al abrirlas) y también más turbia de lo que me suele quedar. Mientras el sabor sea  bueno no hay problema.

Tiempo fermentando 4 días y he embotellado 25 botellas de tercio con 5 gr de azúcar por litro de cerveza.

martes, 2 de octubre de 2012

Feria Cerveza Artesana Colmenar Viejo


El ayuntamiento de Colmenar a través de su oficina de Turismo y en colaboración con Cervezas Artesanales LEST organizan el fin de semana del 20 y 21 de octubre el primer Oktoberfest artesanal.

El evento con claro carácter de feria de la cerveza artesana contará con la presencia de 14 cerveceras nacionales, todos artesanos o microcerveceros. La oferta de tipos de cerveza será amplia y el publico tendrá la gran oportunidad de entrar en contacto directo con los cerveceros que elaboran con cariño sus productos a diario.

La lista de participantes es la siguiente:

Andalucia: Mammooth, Far West, SON
Cantabria: Dougall´s
Castilla - La Mancha: Oso y el Cuervo, Yria, Medina
Castilla - Leon: Casasola, Milana, Llaves de San Pedro
Comunidad de Madrid: La Cibeles, Naturbier, Cervezas Veer, LEST
Galicia: Menduiña (pendiente confirmación!)

Para poder degustar adecuadamente las cervezas el publico adquirirá un vaso especial conmemorativo de la feria junto a un folleto con la información de las cerveceras y productos presentes. Los precios de las cervezas serán de promoción y para permitir disfrutar de mas de un tipo y marca. El evento contará, aparte de los puestos de los cerveceros, con puestos de comida que ofrecerán una gran variedad de productos.

El Oktoberfest artesanal empezará con la bienvenida y brindis inaugural por parte del alcalde de Colmenar Viejo, Miguel Ángel Santamaría Novoa, a las 12 de la mañana en el parque de El Mirador en pleno corazón de la localidad.

El horario oficial será de 11 de la mañana a 23 horas, tanto el sábado 20 como domingo 21 de octubre. El lugar del evento al estar en el centro de Colmenar está bien comunicado y cuenta con varias paradas de autobús cercanos (lineas de autobus interurbanos 610, 720, 721, 722, 723, 724, 725, 726 y 727) y un parking publico gratuito a apenas 50 metros.

lunes, 17 de septiembre de 2012

11 - X (Pale Ale)


Dispuesto a elaborar una Pale Ale intentando repetir una receta hecha en menor cantidad. En este caso he hecho 22L que una vez pasados a segunda fermentación se quedarán aproximadamente en 20L. La densidad inicial se ha aproximado a los que buscaba 1042 pero en el momento de la elaboración (y queriendo hacer dry hoping con cascade) he visto que no tenía suficiente lúpulo cascade así que para amargo he utilizado columbus en pellets aunque lo he añadido a ojo ya que no tenía nada para calcular los IBU que obtendría.

La idea de la receta es una cerveza con 12 EBC y 30 IBU pero con el problemilla del lúpulo he obtenido 38 IBU. No se desvía mucho de lo que pretendía pero no era lo deseado. Las maltas han sido pale y carared y los lúpulos han sido columbus y cascade.

Realicé una maceración de 1 hora y media entre 63ºC y 69 ºC. No he notado diferencia entre macerar 2 horas y hora y media ya que el resultado en la DI ha sido casi el esperado.
Hervido durante 70 minutos con lúpulo columbus. Le añadí cascade a 7 minutos del final. Enfríe en 25 minutos con el serpentín.

La levadura que he utilizado ha sido US-04 previamente rehidratada con azúcar. La fermentación primaria ha durado 7 días a 21ºC. La densidad inicial ha sido 1042 y la final 1010. La segunda fermentación duró 3 semanas a 4 ºC con dry hoping de 3gr cada 5 litros de cascade en flor.

El primming con 5 gramos por litro. He embotellado 24 botellines de 33 cl y 41 de 28,5 cl.

La dejaremos madurar un mes.

lunes, 10 de septiembre de 2012

El milagrito


Esta vez hemos viajado a Montemayor de Pililla acompañados de toda la familia y esto ha marcado el tiempo dedicado a probar cervezas y charlar con los conocidos. Para ambas cosas nos hubiese gustado tener más tiempo pero nos ha sido imposible.

En las 4 horas que hemos estado hemos probado pale ale Lüge, Black feet de Milana, McCui de Guinea Pigs, la pale ale de Popaire, Caelia. Una pena el no poder disfrutar de más cervezas pero en esta ocasión no ha podido ser.

Eso sí, el botín de costumbre con cervezas que a nosotros nos gustan mucho y alguna (como las Reptilian) que todavía no habíamos probado.

jueves, 6 de septiembre de 2012

Errores en 9-X

Como os podéis imaginar no siempre salen las cervezas como uno quiere. Hasta aquí todo es normal. Lo que no es normal que la primera producción de la 9-X que hice este verano no esté para beber.
No tengo muy claro que parte del proceso ha fallado pero ha salido dulzona y sin nada de espuma (gas sí que tiene). El sabor no es agradable así que muy a mi pesar tendré que deshacerme de los 20 primeros litros elaborados este verano.
Como no podía aguantar para ver si el resto de elaboraciones han salido igual, lo que sería una gran catástrofe, he comenzado probando la 10-X y el resultado es bueno. Una buena espuma y buen sabor, sin embargo no me convence del todo el lúpulo utilizado por lo que volveré a la receta original.
Espero que el resto de producciones de la 9-X esté en condiciones.

sábado, 1 de septiembre de 2012

Receta 10 - X - 1


Esta vez la molienda ha sido rápida y sin sufrimiento. El tornillo whitworth ha molido más de 6 kg de malta en 5 minutos sin esfuerzo. Creo que ha sido una muy buena compra.

Esta receta es una IPA que ya he elaborado en cantidades pequeñas y que de la quiero hacer mayor cantidad. En este caso he hecho 22L y más o menos he conseguido lo esperado aunque he tenido una pequeña variación en la densidad inicial. Esperaba obtener 1056 y me he quedado en 1050, espero corregir este paso.

La idea de la receta es una cerveza con 25 EBC y 65 IBUs. Las maltas han sido pale, caramelo y crystal y los lúpulos han sido cascade y columbus.

Realicé una maceración de 2 horas y media entre 63ºC y 68 ºC. De nuevo he utilizado la bomba para ir recirculando. Tengo que conseguir una bomba que tire menos litros porque tengo que estar arrancando y parando continuamente. Hervido durante 80 minutos con un ambos lúpulos. Se cortó la luz justo antes de comienzo del servido lo que me hizo perder algo de tiempo. Le añadí también ambos lúpulos a 7 minutos del final. Enfríe en 25 minutos con el serpentín.

La levadura que he utilizado ha sido US-05 previamente rehidratada con azúcar. La fermentación primaria ha durado 6 días a 21ºC. La densidad inicial ha sido 1050 y la final 1012. La segunda fermentación duró 7 días a 4 ºC con dry hoping de 3gr cada 5 litros de columbus.

El primming con 5 gramos por litro. He embotellado 48 botellines de 33 cl y 13 de 28,5 cl.

La dejaremos madurar mes y medio.

lunes, 20 de agosto de 2012

1º Feria Cerveza artesana de Montemayor de Pililla (Valladolid)


Tanto Cervecería BLOW como MILANA tienen el placer de invitarnos a un gran acotencimiento que tendrá lugar en Montemayor de Pililla a lo largo del día 8 DE SEPTIEMBRE, sábado, de 12:00 a 00:00.

Se trata de la 1ª FERIA DE CERVEZA ARTESANA que se celebra en Valladolid.

Una feria en la que además de las micro-cervecerías castellanas que todos conocéis, van a unirse otras venidas de distintas partes de nuestra geografía: Cataluña, Navarra, Cantabria, Toledo, Madrid, Comunidad Valenciana... todas ellas acercándote sus mejores creacciones de cerveza artesana.

Contarán también con la presencia (y las cervezas) de Steve Huxley -autor del libro "La cerveza. Poesía líquida".

Todo ello acompañado de actuaciones musicales, floklore y sorpresas varias. Para comer también podréis disfrutar de productos típicos de la zona.


Irán actualizando toda la información a través de este perfil de facebook, así como a través de otros medios.

Mail de contacto: feriaelmilagrito@gmail.com

DATOS DE ALOJAMIENTO:

OPCION 1) Acampada libre.
El Ayto. de Montemayor de Pililla nos cede el uso de una zona de prado para que allí cada cual pueda colocar su tienda de campaña. El polideportivo municipal está a escasos 30 segundos de la zona de acampada y permanecerá abierto, por lo que se tendrá acceso tanto a baño como a duchas. El prado en cuestión dispone de una zona de parrillas donde si os apetece podéis haceros una barbacoa y de un bar con terraza.

OPCION 2) Alojamiento rural.
La Casa de Los Abuelos
C/ Norte, 15
Tel: 983694392
Email: info@lacasaruraldelosabuelos.com
Precio especial feria: 15€ persona/noche.
(Inicialmente reservada para productores. Podrán liberarse algunas habitaciones una vez sepamos las necesidades exactas de éstos)

El rincón de la Morena
Tel: 639928222 ó 686519138
www.elrincondelamorena.com
Precio especial feria: 15€ persona/noche.

Casa rural El Camino
C/ Real de Cuellar, 28
Tel: 607241672
Precio especial feria: 15€ persona/noche.

NOTA IMPORTANTE:
Si al efectuar la reserva se indica que el motivo de la estancia es la FERIA DE LA CERVEZA, se aplicará la tarifa especial de 15€ persona/noche

miércoles, 15 de agosto de 2012

Tornillo Whitworth


Había oído hablar del tornillo whitworth pero nunca había sentido la necesidad de tenerlo ya que las cantidades que malta que molía no eran muy grandes. Eso ha cambiado y ahora el moler entre 5 y 6 kg de malta es algo más habitual y os puedo asegurar que se hace muy pesado estar más de 15 minutos dándole vueltas a la manivela del molino corona además de los dolores que te genera al día siguiente en brazos, cuello y hombros.

Así que me dispuse a buscar el famoso tornillo. En las ferreterías normales es un tornillo que no suelen tener por se especial así que después de preguntar a algunos cerveceros me dijeron donde conseguirlo. Por si alguien está interesado se puede encontrar en Reyzabal Industrial en Madrid. Tiene que ser whitworth 5/16 con la longitud que quieras (yo compré de 10 cm y de cabeza hexagonal). Le he cortado la "cabeza" con una radial y funciona de maravilla ajustandolo con la tuerca.


Para los curiosos; En 1841 el ingeniero inglés Joseph Whitworth definió la rosca que lleva su nombre. Ingeniero e industrial británico. Fundó en Manchester una fábrica de máquinas herramienta e inventó el sistema de los tornillos que lleva su nombre.

domingo, 5 de agosto de 2012

Receta 9-X-1


Pensaba que en verano no podría elaborar cerveza sin embargo en Extremadura tengo la bodega a 21ºC lo que es ideal para la fermentación. Así que me he decidido a comprar un saco de Pale ale y elaborar todos los fines de semana.

La receta que he elaborado ya la he hecho otras veces pero nunca en 20L. Así que decido a ello me puse a moler la malta. Acabé destrozado después de casi 15 minutos dando vueltas a la manivela así que me voy a comprar el tornillo para adaptarle el taladro y que sea menos costosa la molienda.

La idea de la receta es una cerveza con 26 EBC y 33 IBUs. Las maltas han sido pale, munich y crystal y he cambiado los lúpulos. Esta vez han sido cascade y simcoe. Si esta vez sale buena será la receta definitiva.

Realicé una maceración de 2 horas a 63ºC. He utilizado la bomba para ir recirculando pero tengo que mejorar el sistema. Hervido durante 70 minutos con un ambos lúpulos. Le añadí también ambos lúpulos a 7 minutos del final. Enfríe en 30 minutos con el serpentín.

La levadura que he utilizado ha sido S-04 previamente rehidratada con azúcar. La fermantación primaria ha durado 6 días a 21ºC. La densidad inicial ha sido 1062 y la final 1016. La segunda fermentación duró 7 días a 4 ºC con dry hoping de 1gr cada 5 litros de simcoe.

El primming con 5 gramos por litro. Hemos embotellado 59 botellas de 33 cl.


La dejaremos madurar mes y medio.

miércoles, 18 de julio de 2012

Historia de la Cerveza en Extremadura


Mucha gente piensa que en Extremadura no existe tradición cervecera pero están muy equivocados. Nuestra comunidad está ligada a esta magnífica bebida por lo menos desde mediados del siglo XVI. En todo este tiempo existen distintas etapas, muchas fábricas que han desapareciendo, creación de nuevas cervezas en la actualidad y proyectos que están comenzando a fraguarse. Vamos a intentar ver un pequeño resumen desde la época de Carlos V hasta la actualidad.

La historia de la cerveza en Extremadura y quizás en España se remonta a la época de Carlos V un gran aficionado al consumo de esta bebida. En el año 1555 fija su residencia en el extremeño Monasterio Jerónimo de Yuste ordenando instalar allí en el año 1556 una cervecería. Para tal fin le acompañaron entre otros maestros cerveceros su maestro cervecero personal Enrique Van der Thehen.

Existe un gran vacío histórico entre el siglo XVI y fechas más recientes dónde se conoce la creación de nuevas Cerveceras.

En Badajoz entre 1890 y 1905 producen cerveza Luis Montalbán y Aquilino Portillo. También en Olivenza tenemos otro productor: César Gilardi, en las mismas fechas.

En Llerena en 1930, Julián Rodríguez, inició una producción artesanal que quizá tuvo alguna relación con la marca posterior "La Extremeña". Aunque se da la fecha de 1955-59 para la producción de esta marca, en algunas fuertes se habla de los años 20 como fecha del inicio de la producción. Hacia 1955 la marca fue integrada en "la Emérita" y se trasladó a Mérida pasando a ser propiedad de la “Cruz del Campo” hasta 1986 cuando extinguió la fábrica.

En Mérida en el año 1959 inició su andadura la factoría de “El Gavilán” que tenía entre otros accionistas a “El Aguila S.A”. En mayo de 1970 “El Águila” compra todas las acciones quedando únicamente su nombre comercial y desapareciendo como tal El Gavilán. La compra de "El Águila" por Heineken marcó el final de la factoría extremeña en 1985.


¿Y ahora qué? ¿No existen cervezas extremeñas? Después de casi 30 años sin crear cervezas en nuestra tierra están apareciendo nuevos productores que nada tienen que ver con las grandes empresas. Muchos de estos proyectos comenzaron como elaboradores caseros y decidieron dar el salto para poder comercializar su cerveza. Espero que esta evolución siga en aumento ya que cada vez hay más “homebrewers” en Extremadura elaborando cerveza de gran calidad.

La primera Cerveza que ha decidido dar el paso, de la que yo tengo conocimiento en la actualidad,  es Cervezas Jara (Vaqueros Beer C.B. ) Es una empresa familiar, afincada en Villanueva del Fresno con un proyecto común, crear una micro-fábrica de cerveza en Extremadura.
La línea de su proyecto ha sido crear un producto de alta calidad, natural y artesano. Elaborar un producto con las diferentes combinaciones que les permiten los cuatro únicos componentes básicos que se utilizan para la elaboración de cerveza artesana: Malta de cebada, Agua, Lúpulo y Levadura.
Han iniciado su andadura con dos tipos de cerveza: Jara Ibérica y Jara Senara

Un nuevo proyecto está en camino, Quercus Cerveza Artesana. Después de varios meses de pruebas, investigaciones y experimentos están muy cerca de cumplir su primer objetivo: dar a conocer a todos los amantes del buen beber y del buen comer un nuevo motivo de felicidad. En unas pocas semanas podremos probar la "Cerveza Artesana Quercus", cerveza elaborada en Extremadura, por extremeños que están poniendo toda su pasión en este proyecto. Desde su página de Facebook nos irán informando de todos sus avances, y nos dirán cuándo y cómo podremos ser los primeros en probarla.




De la misma manera que ocurre en otras zonas de España ésta es una iniciativa que tenía que llegar a nuestra tierra. ¡Animo!

lunes, 16 de julio de 2012

El día después de…


La Feria de Cerveza de Noblejas

El viernes llegamos buscando el lugar de acampada. Hacía mucho que no montábamos la tienda y nos pusimos manos a la obra en cuanto llegamos al campo de futbol. Por la noche no descansamos ya que nos amenizaron la noche un burro, un gallo y alguien buscando un tal Javier que espero hayan encontrado. ¡Es lo que tiene hacer acampada! Aún así nos levantamos pronto.

Por la mañana pronto nos acercamos a la plaza de Noblejas (pedazo de plaza!! Impresionante!!) con la lista de productores en la mano y la cámara al cuello. Queríamos ver como preparaban todo los productores. La lista de cervezas era muy grande, y como era imposible hacernos con todas, había que probar muchas cervezas, tarea complicada ya que solo disponíamos de un día. Lo primero que hicimos fue apoderarnos del vaso reglamentario para la feria y así comenzamos a las 12 con las cervezas de barril.

In situ probamos Caelia, Jose Seve Bitter, Las llaves de San Pedro, Snowhite de Sr Bu, Europa de Domus, Trigo Milana, Jara Senara, Icue, Barley Wine Cibeles, Trigo de Cerveja do Minho, Laugar Ehun IBU y Txorrañejo, Hopvanade guinea pig, stout de Yakka, Stout de Zulogaarden, … Nos hubiese gustado probar muchas más pero fue imposible.

También conocimos mucha gente (lo que nos gusta de estos eventos es la gente maja y el buen rollo que hay) de blogs y Facebook “El jardín del lúpulo”, “el gato que bebía cerveza” que ya conocíamos, Domi... Paisanos cerveceros como Jose Seve, la gente de Cervezas Jara y algunos de los chicos del  club de cervezas de Cáceres.  Y muchos productores que siempre están dispuestos a ayudarte y darte ideas.

Por supuesto y para finalizar la entrada del blog enseñaros el botín que nos trajimos de vuelta:
Cervezas Son, Far West Las llaves de San Pedro, Jara Ibérica, Freya de cervezas Lest, Zulogaarden y El oso y el cuervo.

Creo que la feria ha estado muy bien organizada, felicitar desde aquí a la gente de Yria y Guinea Pigs. El único inconveniente fue el excesivo calor que hizo, esperemos que en próximas ediciones haga más fresco.

lunes, 9 de julio de 2012

Visita a Dougall’s


He estado de vacaciones en Cantabria y no podía perder la oportunidad de visitar a fábrica de Dougall’s. Es una cerveza que ya conocía, la había probado en Madrid hace tiempo y quedé impresionado con los tres tipos sin embargo destacar sobre todo su cerveza Leyenda. Espectacular!!

Había quedado en su nueva fábrica de Liérganes a las 18:00 aunque llegué antes de tiempo. Justo estaban terminando de elaborar así que el recibimiento fue con un magnífico olor a lúpulo nada más entrar. Me enseñaron toda la fábrica y me contaron como elaboran sus tres cervezas Leyenda, 942 y Tres Mares. Estuvimos viendo toda la nave con el macerador, la impresionante olla de hervir, los fermentadores y demás instrumental y me contaron como funcionaban y como trabajaban cada uno de ellos.

Después de ver la fábrica hablamos sobre sus comienzos con un equipo pequeño (nada que ver con el que tienen ahora), su evolución, el panorama cervecero en España y sobre todo estuve aprendiendo de los conocimientos que tienen. Por supuesto todo ello acompañado unas buenas cervezas. Todo un lujo para un homebrewer!!

Desde aquí agradecer a todo el equipo de Dougall’s el buen rato que pasé con ellos. Por supuesto viajó con nosotros una caja de Leyenda para poder disfrutarla durante el verano.

viernes, 15 de junio de 2012

FERIA CERVEZA ARTESANA DE NOBLEJAS

Ya queda muy poco para asistir a la siguiente feria de cerveza artesana. Esta vez nos tendremos que desplazar un poco (no mucho porque no está lejos de Madrid) sin embargo estoy seguro que merecerá la pena viendo la cantidad de Cervezas que asistirán.

La feria comenzará el Sábado 14 de Julio a las 12 del mediodía hasta la una aproximadamente. El Domingo 15 de Julio desde las 12 hasta las 20:00 aunque dependerá de la afluencia.

Toda la información complementaria se encuentra en el blog de www.cervezasyria.es donde se irán actualizando los datos sobre nuevas confirmaciones, actividades etc.
Los expositores que han confirmados hasta el momento son, esperamos que vayan siendo más:
1. Yria-Guinea pigs! (Toledo)
2. Domus (Toledo)
3. Sagra (Toledo)
4. El oso y el cuervo (Toledo)
5. Cervezas Medina (Toledo)
6. La virgen (Madrid)
7. Cibeles (Madrid)
8. Lest (Madrid)
9. Milana (Valladolid)
10. Las llaves de San Pedro (Valladolid)
11. Son (Córdoba)
12. Yakka (Murcia)
13. Icue (Murcia)
14. Vacceum (Palencia)
15. Mammooth (Granada)
16. Laugar (Vizcaya)
17. Alpha (Andorra)
18. Cerveja do minho (Portugal)
19. Cerveza artesana Jara (Badajoz)
20. La Pirata (Barcelona)
21. Gluc-El Pedal (Madrid)
22. Veer (Segovia)
23. Far West (Almeria)
24. Sr Bú (Zamora)
25. Caelia (Soria)
26. La casa de las cervezas del mundo (tienda de cerveza, barriles de cervezas belgas): La trappe white en barril
27. Carpa de los ausentes, donde se podrán probar cervezas de cerveceras que no han podido asistir: Saramagal, Nómadas

Total aproximadamente 200 cervezas diferentes para probar, algunas se probarán por primera vez en la feria. 

¿Te las vas a perder? Yo desde luego no me la pierdo.

martes, 12 de junio de 2012

Elaboración y prueba de espacio fermentador

Esta elaboración estaba pensada para probar el espacio fermentador. Fue necesario introducir hielo en el espacio fermentador para ayudarle a mantener la temperatura. El próximo paso será añadirle una capa interior de porexpan para intentar que pierda menos temperatura y reducir el tamaño interior de cajón.

La idea era una cerveza con un color 25 EBC y aproximadamente 35 IBUs. En esta receta utilicé malta pale, munich y crystal 140. Además le añadí 40 gramos de copos de cebada.


Realicé una maceración entre 64-67ºC de hora y media. Recirculado y  lavado de 20 minutos con agua a 80ºC. Hirvió 70 minutos. Enfrié en 30 minutos.

Levadura us-04, he utilizado medio sobre para los 9L rehidratada con mosto. La Fermentación primaria duró 5 días a 21ºC. La densidad inicial fue de 1046 y la densidad final fue de 1020 (3,5 ABV %) La segunda fermentación duró 6 días a 8ºC.

Los lúpulos utilizados fueron cascade y amarillo para amargor y cascade (10 minutos) para aroma.

El primming con 5 gramos por litro. Tenía pensado añadirle 5,5 gr/L pero como la densidad final ha sido alta he preferido dejarlo en 5. Además hace ya bastante calor en casa y seguramente la carbonatación sea rápida. He embotellado 24 botellines de tercio.

lunes, 4 de junio de 2012

Llegó el verano cervecero. Nuevo espacio fermentador.

El verano es una muy mala época para aquellos a los que nos gusta elaborar cerveza ya que las temperaturas para el fermentado pasan de los 24ºC.

Muchos pensaréis “¿y por qué no os dedicáis a beber lo que habéis hecho durante el año y descansáis?” Pues por varias razones. Una de ellas es que lo que voy haciendo nos lo vamos bebiendo (utilizo el plural porque bebemos cerveza varios;-)), otra razón es que si ahora no hago cuando llegue de nuevo el frío no tendré cerveza, pero la más importante es ¡porque no me puedo estar parado!
Me gusta estar haciendo cosas así que para poder hacer cerveza en verano en un piso que alcanza los 33ºC (ahora mismo tengo 27ºC) he armado un lugar de fermentación. Esto no es una idea que se me haya ocurrido a mi (en esta vida está casi todo inventado) sino que he tomado la idea del foro de la ACCE (asociación de cerveceros caseros españoles -http://cerveceros-caseros.org/151/index.php?option=com_kunena&func=view&catid=7&id=11950&Itemid=34)
El armatoste está montado con los siguientes elementos. Con la idea de ir al camping compré una nevera portátil que además enfría enchufada a 12v o a 220v con tapa desmontable. Compré por internet un controlador de temperatura. Mi intención es mantener la nevera entre 20 y 21ºC. Y finalmente en el Leroy Merlin compré unas láminas aislantes como la de los aires acondicionados. Con todo esto he hecho una caja, muy grande para el cubo de fermentación que utilizo actualmente en Sanse pero con idea de que me sirva para el cubo de 25L. Para que sea desmontable le he puesto unos tornillos y unas gomas, así cuando no la utilice la podré guardar en un armario.
El resultado es este.




No sé si conseguiré mantener la temperatura. En el caso de que suba mucho habrá que ayudarle con hielo y quizás meter otra capa de aislante. En cuanto lo monte lo probaré con una nueva producción.

domingo, 20 de mayo de 2012

Feria de cervezas artesanas Madrid 2012


Este fin de semana nos hemos acercado toda la familia a la feria de cerveza artesana que amca ha organizado en Madrid. La verdad es que nunca había estado en la cámara agraria y nos ha parecido un sitio ideal para este tipo de eventos. Además se estaba muy cómodo ya que aun habiendo bastante gente en ningún momento nos ha parecido que hubiese aglomeración.

Nada más llegar hemos comprado nuestro pack de bienvenida y nos hemos dado una primera vuelta para ver las paradas de las distintas cervezas que había. Luego nos hemos parado a hablar con la gente de Vaccevm. Es curioso porque tenían un jabón de cerveza (los que seguís este blog sabréis que nosotros hacemos el nuestro).  Bueno, que me enrollo…

Hemos aprovechado para catar algunas cervezas que normalmente no encuentras por aquí o que por alguna razón no habíamos podido probar antes. Hemos empezado con Guinea pigs Flow aprovechando para hablar un poco con Ernesto. Allí hemos coincidido con más gente del foro de cerveceros-caseros y otros blogueros (Alberto del Gato que bebía cerveza). Después de hablar un poco con ellos hemos seguido recorriendo el recinto para ver que más cervezas había y decidir cual probar. Muchas ya las habíamos probado (Sr Bu, Cibeles, Yria, Lest, La Virgen, Domus, Emelisse, Urthel, altura de vuelo …)  Algunas las hemos comprado en botella para degustarlas en casa ( Fanega de Kettal, Vaccevm, La Socarrada, Mammooth, Spigha, Fabrica Maravillas) y hemos probado allí también Bresañ Rubia, Lesclandestines Rubia, Guinea Pigs 95, Almogaver. También estaban los chicos de cervezorama y el cervecero. Nos hubiese gustado probar algunas más pero  cuando estábamos en el mejor momento ha comenzado a llover así que hemos tenido que tocar retirada porque los chicos no tenían muchas ganas de mojarse. En la próxima feria a la que podamos asistir esperamos probar más.

La organización nos ha parecido buena con puestos de comida, que hemos agradecido y donde hemos dado buena cuenta del lomo.Había baños sin colas, ya sabemos lo que pasa con tanta cerveza. Grifos para lavar los vasos… creo que ha sido todo un éxito que esperamos se repita.

La verdad es que el panorama cervecero en España está alcanzando un nivel muy alto lo que agradecemos los que nos gustan las buenas cervezas.

martes, 1 de mayo de 2012

Pale Ale - 02

Realicé una nueva receta de Pale Ale con algunas variaciones con respecto a la anterior. La Idea de la receta era un mosto con densidad inicial de 1056 y final de 1012 aunque como me ha pasado otras veces la DF fue de 1018.

La idea era una Pale Ale con un color 18 EBC y aproximadamente 30 IBUs. En esta receta utilicé malta pale y crystal 140. Además le añadí gran cantidad de copos de avena (un poco para probar el resultado de añadir mucho, poco o nada)

Realicé una maceración entre 64-67ºC y recirculado 10 minutos. Lavado del grano con agua a 80ºC. Hirvió 70 minutos. Enfrié en 30 minutos.

Levadura us-04, he utilizado medio sobre para los 8L rehidratada con mosto. La Fermentación primaria duró 6 días a 21ºC. La densidad final fue de 1018 (5 ABV %) La segunda fermentación duró 6 días a 8ºC con dry hoping 8  gr de amarillo. Los lúpulos utilizados fueron East Kent Golding (minuto 70) para amargor y cascade y amarillo (minuto 10) para aroma.

Mientras maceraba aproveché para embotellar la summer ale y poner en secundario la Pale ale 01.

Viendo el resultado después de la segunda fermentación en frío tengo la sensación que va a ser un cerveza muy turbia debido a los copos. Lo comprobaremos al mes de embotellado.

El primming con 4,5 gramos por litro (esta cantidad se ha convertido para mi en un estándar). He embotellado 21 botellines de tercio y dos botellas de medio litro (no me quedaban más de tercio). Ahora a esperar un mes.

miércoles, 18 de abril de 2012

Pale Ale - 01


Por fin pude realizar la receta de Pale Ale que tenía en mente. La Idea de la receta era un mosto con densidad inicial de 1048 y así ha sido.

La idea era una Pale Ale con un color 20 EBC y aproximadamente 35 IBUs.

Realicé una maceración entre 64-66ºC y recirculado 10 minutos. Lavado del grano con agua a 80ºC. Hervido 90 minutos. El lúpulo lo añadí a 90' y otra a 10 '. Enfrié en 30 minutos.

Levadura us-05, he utilizado medio sobre para los 8L rehidratada con mosto. La Fermentación primaria duró 7 días entre 19º y 21ºC. La densidad final fue de 1014 (4.5 ABV %) La segunda fermentación duró 6 días a 8ºC con dry hoping 6 gr de cascade y amarillo, los mismo que he utilizado para amargor y aroma. En este caso no añadí Isinglass.



Esta vez, por fin, no he tenido ningún percance.






El primming con 4,5 gramos por litro. He embotellado 24 botellines de tercio. Ahora a esperar mínimo un mes.

sábado, 14 de abril de 2012

Presentación THOR (Cervezas Lest)

Hoy me he acercado a la fábrica de Cervezas Lest en Colmenar Viejo. No es la primera vez que voy por allí. En esta ocasión ha sido por la presentación de THOR, su segunda referencia.

Stephan ya me había comentado en otra visita que estaba trabajando en esta nueva cerveza con 4,5 % Alc, color tostado, toque de sabor ahumado y más amargor que Odín. En aquella ocasión puede disfrutarla y hoy he vuelto a hacerlo en la presentación oficial. Es una cerveza que cumple con la ley de pureza de 1516. Thor es el dios del trueno, hijo de ODIN, en la mitología nórdica y germánica.
De nuevo os comento a los coleccionistas que su chapa tiene el logo de Lest.

viernes, 13 de abril de 2012

Cervezas la Virgen


Hoy fui a conocer la fábrica de Cervezas la Virgen que abrió sus puertas en el mes de marzo de 2012 en Las Rozas. Es una nueva fábrica de cerveza que se ha atrevido con una lager, cosa poco habitual en fábricas de estas características. De momento tienen una referencia, Madrid Lager, cerveza rubia y fresca.


No pude ver la fábrica porque tenían un evento y estaban bastante liados lo que me sirve como excusa para ir otro día. Sin embargo la fábrica cuenta un espacio de degustación con una barra y cuatro tiradores en ella, desde el que se puede observar toda la maquinaria.

Para los que sois amantes del coleccionismo cervecero os dejo una foto de sus chapas, muy originales y creo que interesante para coleccionistas. Es una cerveza hecha con malta, lúpulo, levadura, agua y amor.

lunes, 9 de abril de 2012

Summer Ale (cerveza para el verano)

Tenía pensado hacer alguna cerveza más ligera para el verano, más clara y con menos alcohol. Vamos algo refrescante que no fuesen las típicas lager industriales del mercado.

Esto encajaría dentro del estilo “summer ale”. Aunque no tengo muy claro si es un estilo/tipo de cerveza porque no hay mucha documentación al respecto (o yo no he sabido buscarla). Al parecer fue desarrollada  por las breweries inglesas para competir con las lager que comenzaban a ser más populares en Inglaterra. La descripción que he encontrado del estilo:

Original Gravity 1.036-1.050 ● Final Gravity 1.006-1.012 ● Alcohol by Weight (Volume) 2.9-4% (3.6-5%) ● Bitterness (IBU) 20-35 ● Color 8-14 EBC

Las maltas que utilicé fueron Pilsner y Carared. Recomiendan lúpulos Ingleses, Americano o nobles así que he utilizado amarillo para amargor y aroma.

Escaloné la temperatura del macerado. 10 minutos a 55ºC y dos horas entre 64º y 68ºC. Hervido hora y media y adición de lúpulo a los 90’, 15’ y 5’. El IBU estimado es de 35 y el EBC de 12.

La densidad inicial fue 1044 y la final 1014 (ABV 3,9%). Levadura us-05, he utilizado medio sobre para los 8L. Tiempo de enfriado 30 minutos.

Además de escalonar la maceración me decante por rehidratar la levadura con mosto en lugar de utilizar agua hervida con azúcar como hago habitualmente. Parece que sin problemas.

Cuando tapé el fermentador miré la temperatura de la cocina y comprobé que tenía casi 27ºC. Horror por no decir ERROR. A esta temperatura contaminación segura así que llené el fregadero de agua fría (16ºC) y metí el fermentador dentro. A las 4 horas la temperatura de la cocina estaba en 23-24ºC y a la mañana siguiente a 22ºC, pero ya dejé el fermentador dentro del agua ya que siempre estará por debajo o igual a la temperatura ambiente.

Tiempo de fermentación en primario fueron 5 días (dentro del fregadro con agua) y tiempo de fermentación en secundario otros 5 días con dry hoping en la nevera. Para esta receta además de los lúpulos cascade y amarillo en el dry hoping le añadí también 2 gr de cilantro. He añadido 4 ml de isinglass para clarificar.


Hice el primming con 5,7 gramos por litro. He embotellado 23 botellines de tercio y uno de quinto. Ahora a esperar el mes de rigor.

miércoles, 28 de marzo de 2012

Feria Madrileña de cervezas artesanales


Los días 18, 19 y 20 de Mayo en la casa de campo se celebra una feria de cervezas artesanales en Madrid.

Seguro que hay mucho movimiento cervecero. De momento creo que hay varias cervezas artesanas apuntadas y algunas tiendas especializadas.

Para más información aquí dejo el enlace de la pagina de Facebook

www.facebook.com/alimentosycervezasdemadrid

sábado, 24 de marzo de 2012

Más cervezas artesanas españolas


Hace tiempo que tenía ganas de probar estas dos cervezas artesanas pero en Madrid no es fácil encontrarlas y al norte últimamente no viajo mucho. He encontrado la oportunidad en cervezorama y antes de que se les acabasen he pasado a comprarlas.
De izquierda a derecha está Dougall's ( fabricadas por un inglés afincado en Liérnages - Cantabria) Leyenda - extra special bitter, 942 que es una Pale Ale y para finalizar Tres Mares que es una Brown Ale.
Luego tenemos las Naparbier de Pamplona - Navarra. Están la Dunkel y la Amber Ale

Ahora a disfrutarlas. 

sábado, 17 de marzo de 2012

IPA

Para esta receta he utilizado malta Pale, caramelo y crystal de 140. La verdad es que al final parece que ha quedado bastante oscura. El porcentaje de maltas caramelo y crystal con respecto a la malta base es de 23%.

Aproveché la levadura del fondo del fermentador de la elaboración anterior y en menos de una hora estaba burbujeando con fuerza. Crucemos los dedos para que no estuviese contaminada (no lo parecía por el sabor de la cerveza)

Los lúpulos utilizados Cascade, EKG y amarillo en pellets para obtener 60 IBUs. El color teórico es de 26 EBC. Me parece más oscura.

La densidad inicial fue de 1058 ( en la siguiente IPA quiero aumentar esta densidad) y la densidad final fue 1020 de nuevo. Intentaré alargar el macerado media hora más para ver si puedo obtener más azúcares fermentables ya que revisando entradas anteriores he comprobado que las maceraciones que realizo en Extremadura duran dos horas y la DF es muy inferior. Entiendo que obtengo más azúcares fermentables.

En total ha tenido 4 días de fermentación a 22ºC aunque en realidad solo los dos primeros días ha burbujeado el airlock. Realicé un dry hoping con los esos mismos lúpulos añadiéndole además hallertau, en total 8 gr para el dry hoping. Añadí 4 ml de isinglass para clarificar en nevera a 8ºC durante 3 días. El isinglass esta vez ha hecho bien su trabajo.


Al final he embotellado 23 tercios con un primming de 5.3 gr/L.


miércoles, 14 de marzo de 2012

Intercambio Cervecero

El fin de semana estuve visitando de nuevo la fábrica de cerveza artesana Lest. Ya conocía un poco como era porque el día de su presentación tuve oportunidad de asistir aunque en aquel momento Stefan no pudo explicarme todo el proceso y funcionamiento de su elaboración. Así que hemos quedado algunos homebrewers y nos hemos desplazado hasta colmenar Viejo para visitarla.
Hemos aprovechado para intercambiar algunas cervezas. Yo he disfrutado de dos tipos que me han pasado Manu y Tardon. Os pongo unas fotos para que veáis la buena pinta que tienen. 

Yo no soy un experto catador, ya me gustaría, pero os cuento un poco y así os hacéis una idea ya que por la web no podéis catarlas, jeje
La primera fue una stout "Maley Molôna". El sonido al abrirla ya prometía. La espuma estupenda y muy persistente (ha durado hasta que la he terminado).  El color negro y bien clarificada. Estaba realmente rica con los toques justos de tostado.
La segunda fue una Scottish Ale “Mc Clane”. Muy clara y con poco gas (como a mi me gusta). Muy suave y de color marrón como marca su estilo. En la foto parece más oscura de lo que es.
Sobre todo dar las gracias a Manu y Tardon por dejarme probar sus elaboraciones. Espero poder disfrutar de alguna más de sus cervezas.

lunes, 12 de marzo de 2012

Nueva elaboración con percances

En esta elaboración me llevé la malta para molerla con el molino corona en Extremadura. Tenía todo listo y cuando estaba echando la malta en el molino con la bolsa parte se me cae al  suelo.Dios!!!! He aprendido que para echar la malta al molino lo mejor no es hacerlo desde la bolsa.

Cuando volví a Madrid pesé lo que había molido y me faltaba 1 kg, así que para compensar y viendo que la receta no tendría nada que ver con lo que tenía pensado le añadí 900 gr de malta munich.

La Idea de la receta era un mosto con densidad inicial de 1049 con un rendimiento del 50% sin embargo he obtenido 1054. No está mal pero como las cantidades de maltas variaron...

La primera fermentación duró 4 días a 22ºC, es curioso porque a pesar de utilizar agua embotellada y haber obtenido un buen rendimiento la densidad final en primera fermentación fue de 1020 (no es la primera vez). Debo obtener más azúcares fermentables Una segunda fermentación en nevera de 4 días a 8ºC, 2 de ellos con 2,5 ml de Isinglass para clarificar los 8 litros. En la segunda fermentación realicé un dry hoping con amarillo y cascade (en total 4 gr).

No he visto mucha diferencia en cuanto a clarificación antes y después del isinglass. Quizás porque no le eché la cantidad indicada. Lo que sí tenía era gran cantidad de levadura en el fondo.

foto antes de entrar en la nevera.

Realicé el primming con 4,5 gramos por litro. He embotellado 24 botellines de tercio. Ahora a esperar mínimo un mes.

domingo, 26 de febrero de 2012

2º Elaboración extremeña (brown ale)


Por fin he encontrado el momento de intentar reproducir la receta de la Brown ale pero con unos cuantos litros más. Como todavía estoy haciendo pequeños ajustes no es 100% idéntica pero debería parecerse mucho a las anteriores.

Esta vez he quedado con mi cuñado para elaborar ya que él tenía ganas de que hiciésemos una cerveza juntos. El caso es que justo antes de empezar he tenido un percance que puede provocar que toda la elaboración se vaya al traste. ¡Se me cayó el termómetro! No sé cuando trozos se hicieron, además no fue el único percance, surgió otro que luego contaré. El caso es que la temperatura de macerado ha sido a ojo. Creo que un poco alta ¡Ya veremos que sale!

Comenzamos a moler a las 11 de la mañana. El macerado duró 2 horas contando el recirculado y lavado del grano. 
Por supuesto la espera durante el macerado la hemos amenizado con un pincho y una pequeña cata.


Hirvió durante 90 minutos y aquí nuestro otro percance. Se me olvidaron las bolsas de tela para el lúpulo así que lo echamos directamente en la olla. Enfriamos con el serpentín en 15 minutos (una maravilla de invento) 
El problema surgió una vez fría cuando fuimos a sacar el mosto de la olla por el grifo. ¡Se atascó con el lúpulo! ¿y ahora qué? Pues no nos quedó más remedio que sacarlo con una goma y viendo como las maravillosas flores de lúpulo bajaban hasta el cubo de fermentación.

La idea de esta receta es obtener una cerveza tostada con 30 EBC  y aproximadamente 20 IBUs.
¡¡ He obtenido mi mejor rendimiento hasta el momento 59% !! Entiendo que he realizado bien el lavado de grano para alcanzar este rendimiento.

Después de una semana de fermentación a 17ºC le añadimos 8 gramos de lúpulo para realizar mi primer dry hopping y ha tenido una segunda semana de fermentación aproximadamente a 11ºC.


Cuando he destapado el cubo de fermentación el aroma era estupendo. La densidad final era 1012 y la densidad inicial fue 1058.


Hemos embotellado 44 botellines de 33.